Filet mignon au foie gras Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine Il est temps de revenir aux choses simples, mais il me restait encore un peu de foie gras j’ai donc profité d’une petite visite de Tèo pour lui préparer ce Filet mignon au foie gras. Tèo s’est régalé, un vrai plaisir! Filet mignon au foie gras Pour 4 Croquants-Gourmands Sur ma paillasse – 1 abaisse de pâte feuilletée – 1 filet mignon de porc – 1 càs de graisse de canard 1 – 3 échalotes – 150 g de champignons – 2 petites tranches de foie gras 2 – sel & poivre du moulin La plaque du four tapissée de papier cuisson Préchauffage du four à 190°C Au travail Si vous voulez la préparer vous même je vous propose la pâte feuilletée escargot. J’avais confectionné le foie gras pour les fêtes et j’avais congelé quelques tranches qui restaient. Parer le filet mignon en enlevant le trop de graisse si nécessaire. Saler et poivrer. Faire fondre dans une poêle la graisse de canard 1 et y faire dorer la viande de tous côtés. Réserver et laisser refroidir. Éplucher et hacher finement les échalotes. Nettoyer les champignons et les hacher finement également. Faire suer les échalotes dans la poêle qui a servi au filet mignon. Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter le hachis de champignons et laisser réduire à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce que la préparation soit sèche. Saler, poivrer. Laisser refroidir. Écraser le foie gras à la fourchette. L’étaler sur la pâte sur un rectangle de la taille du filet mignon. Disposer dessus le mélange aux champignons. Poser le filet mignon sur ce lit de légumes. Refermer la pâte sur la viande. Dorer avec un peu de lait. Enfourner pour 40 minutes environ. Laisser reposer 5 minutes hors du four. Couper en tranches. Servir immédiatement sur des assiettes chaudes. Il n’y a plus qu’à… se régaler! À propos de la recette 1 Celle qui se trouve autour du foie gras. Autrement de l’huile. 2 Un reste des fêtes que j’avais gardé au congélateur. La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. Paroles de Gourmands La viande est super moelleuse, le hachis de champignon bien agréable et le goût du foie gras est présent sans prendre le pas sur le reste, Délicieux ont dit mes gourmands en se resservant. Dans la cuisine de 1 – Cécile L – Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous. Je propose ma recette à Stéphane et à son jury pour le défi de janvier clic sur le logo édit du 6 mars 2017 J’ai eu le plaisir de remporter la 3ème place à ce défi Vous pouvez voir les résultats ici Résultats du défi Cuisiner avec des restes. Voilà le badge que j’ai obtenu et les cadeaux reçus Un grand merci à Stéphane et aux membres du jury Anick de La popote d’une mère poule Cathy de Péchés très très gourmands Christophe de Waterzooi et poule au pot Jennelly de Mes débuts ! Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo Sagweste de Les papilles de Sagweste Sandstyle de Les délices de Sandstyle Stéphanie de Feliz cozinha Sébastien de Un cupcake, l’addition ! Valérie de 123 Dégustez Vanessa de Popote de Petit Bohnium

15cl de crème liquide. 90 g de foie gras de canard mi-cuit. Mixer les escalopes de poulet très finement puis ajouter les oeufs . Mixer à nouveau. Mettre les 20 cl de crème, sel, poivre et un peu de muscade. Mixer pour

Allumer le Cookéo en mode dorer » puis verser l’huile d’oliveLorsque la cuve est bien chaude, faire revenir l’oignon préalablement pelé et émincé puis, lorsqu’il commence à devenir transparent, déposer le filet mignon et le faire dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutesDébarrasser et verser à la place la crème et le foie gras découpé en petits désLaisser fondre ainsi le foie gras en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pendant environ 3 minutesEn ce temps-là peler et émincer des champignons puis les ajouter dans la cuve du CookéoRemettre le filet mignon, fermer et verrouiller le couvercle du robot et faire cuire en mode cuisson sous pression » pendant 15 minutesServir votre filet mignon aux champignons et foie gras bien chaud accompagné de riz basmatiCrédit photo Jun Seita

12déc. 2019 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles – Toutes Recettes . 12 déc. 2019 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles – Toutes Recettes. Pinterest. Today. Explore. When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures. Log

Étape 1La sauce Étape 2Je prépare toujours cette sauce en début d'après-midi pour le soir. Étape 3Faire tremper 2 sachets de morilles 40 g dans environ 5 dl d'eau tiède pendant 30 mn. Étape 4Les égoutter, garder l'eau précieusement la passer au travers d'un filtre à café pour ôter tout le sable. Étape 5Couper les morilles en deux dans la longueur et les laver soigneusement. Les éponger. Étape 6Dans une sauteuse, faire revenir 1 ou 2 échalotes dans du beurre, ne pas laisser colorer. Étape 7Ajouter les morilles égouttées, 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir environ 5 mn. Étape 8Déglacer avec du Porto ou du Cognac. Ajouter 1 dl de vin blanc, laisser réduire à sec. Ajouter l'eau de trempage des morilles, sel, poivre mon truc 1 cuillère à soupe de sauce soja faire ressortir le goût de la morille, laisser mijoter 15 mn. Étape 9Eteindre et laisser infuser jusqu'au moment de réchauffer la sauce pour la servir. Étape 10Le soir Étape 11Couper le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur, voire même 5 cm. Les faire griller 1 à 2 mn de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Étape 12Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de l'alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans la sauce. Étape 13Réserver la viande au four à 150°C une dizaine de minutes. Étape 14Faire réchauffer la sauce, y incorporer 1 dl de crème, rectifier l'assaisonnement. Étape 15Sortir la viande du four, verser le jus qui s'est écoulé dans la sauce. Étape 16Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce. Mettre le reste en mignons aux morilles

Pourcontinuer avec le foie gras voici une recette qui peut paraître surprenante mais je vous assure qu'après la première bouchée et un certain étonnement, on finit son assiette avec plaisir. J'ai utilisé du chocolat à 70% de cacao n'ayant pas de Filet mignon de porc sauce foie grasCe filet mignon de porc sauce au foie gras avait un air de fête avant l’heure. Les pommes de terre qui l’accompagnaient ont été très apprécié. On peut aussi accompagner ce plat de champignons sautés ou bien d’un autre il nous restait de la sauce nous avons tartiné des toasts avec le lendemain, une fois refroidi elle s’était épaissi et s’est très bien recette Ingrédients 1 filet mignon de porc150 grammes de foie gras mi-cuitde la crème fraîchedu sel et du poivrede l’huiledes pommes de terre à chair farineusedu beurre1 échalote3 cuillères à soupe de vin blanc secPréparation Allumez le four à 200°.Pelez les pommes de terre, les lavez puis les coupez en tranches assez fines, mais pas trop. Ne les lavez fondre du beurre et badigeonnez en les tranches de pommes de terre. Les salez et les légèrement des moules à muffins et déposer les tranches de pommes de terre de manières à faire une rosace .Mettre au four pour trente à quarante minutes, tout dépendra de l’épaisseur des pommes de le filet mignon en tranches un peu épaisses, le mettre de la sauce au foie gras, coupez l’échalote en très petits cubes, la mettre à suer avec un peu d’huile, ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de vin le foie gras tout en l’écrasant, puis versez de la crème jusqu’à ce que celle-ci soit ni trop épaisse ni trop liquide. Assaisonnez, passez cette sauce au chinois en foulant les tranches de filet mignon dans une poêle avec un peu d’huile, les assaisonner. Attention à ne pas le sur avec la sauce au foie gras et les rosaces de pommes de terre. Coupezen médaillons 400 g de filet mignon de porc. Pelez 2 pommes de terre, 1 oignon, et 2 carottes. Lavez et séchez les légumes. Coupez 1 poireau en fines rondes, et hachez 1 oignon. Coupez Ingrédients pour 4 Personnes 1 filet mignon de porc de 800 g environ 10 cl de cognac 1 pâte feuilletée 80 g foie gras de canard mi cuit Huile ou graisse d’oie 1 jaune d’oeuf pour la dorure Poivre 5 baies Fleur de sel Pour la sauce 200 g de morilles fraîches , surgelés ; 20 à 25 g de séchées 40 g de foie gras de canard mi-cuit 1 échalote Beurre 25 cl de fond de veau 10 cl de crème liquide 1 cuil à soupe de cognac Préparation de la recette ETAPE 1 La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais. ETAPE 2 Le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus ETAPE 3 Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue. ETAPE 4 Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines. ETAPE 5 Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . ETAPE 6 Épluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les au cognac. ETAPE 7 Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez.

Sivous allez servir ce filet mignon avec une sauce assez forte, choisissez un vin aromatique et laissez de côté les vins trop tanniques. Au cas où vous auriez pris des champignons pour ce plat, une bouteille de Rully, de Meursault en Bourgogne ou un Condrieu dans la vallée du Rhône sera le bienvenu à table.

Voilà le plat que je nous avais préparé pour le jour de l’an… à tomber! Et pourtant rien de bien compliqué, il suffit d’avoir des produits d’excellente qualité. Et ce fut le cas avec le canard reçu de mon partenaire Carré de Boeuf, un délice qui fondait dans la bouche. J’aurais sans doute pu ajouter quelques minutes de cuisson, mais pour moi il était très bien. Par contre, j’ai repassé quelques secondes à la poêle les tranches de filet de mon chéri qui préfère plus cuit. Pour le foie gras, j’ai utilisé celui que j’avais cuit moi-même. Pour 2 personnes 1 beau filet de canard à défaut 1 magret Carré de Boeuf 10 cl de crème liquide 75 g de foie gras de canard cuit 2 bonnes cs d’armagnac poivres 5 baies, sel A l’aide d’un beau couteau, strier la peau du filet de canard et le déposer côté peau dans une poêle bien chaude. Poivrer et laisser cuire 10 min. Pendant ce temps, faire chauffer la crème et y faire fondre le foie gras. Attention à ne pas faire bouillir. Retirer le gras rendu dans la poêle et retourner le filet. Poursuivre la cuisson 3-4 min ou plus si vous préférez plus cuit. Saler en fin de cuisson. Déposer le filet sur une planche à découper et couvrir de papier alu. Laisser la viande se détendre quelques minutes. Pendant ce temps, mixer la crème au foie gras à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter l’armagnac. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire je ne l’ai pas fait. Maintenir la sauce au chaud. Découper le filet en fines tranches et servir nappé de sauce. Je l’ai accompagné tout simplement d’un gratin de pommes de terre. 2011-01-10T070500+0100

Quaside veau sauce morilles; Filet mignon de porc farci au foie gras; Garnitures (2 au choix) Mille feuilles de pomme de terre; Brochette de légumes; Pomme de terre confite aux herbes; Tian de légumes ; Julienne de légumes; Brochette de pommes de terre grenailles; Tomate rôtie; Petit flan de légumes; Pomme de terre farcie aux cèpes; Fromages et desserts.

Cette recette vous est présenté par La cuisine de Gigi Bienvenue dans ma cuisine, Voici un joli partage gourmand qui devrait vous plaire! Pour le Nouvel An je voulais réaliser une recette festive simple, facile, j’ai pensé à faire un filet mignon de porc en croûte. En fouillant dans mes sites préférés, j’ai déniché une recette de filet mignon... » Découvreznotre recette de filet mignon en croûte extra moelleux par la Maison Godard, maison créée en 1978 ! Spécialités du Sud-Ouest de la France. Spécialités du Sud-Ouest de la France. Achetez et recevez vos produits de haute qualité directement chez vous. Label IGP depuis 1999 – Appellation Producteur Artisan de Sauce au foie gras J’ai une copine qui avait reçu par son entreprise un coffret cadeau pour Noël avec 1 bocal de foie gras. De passage à la maison elle nous l’avait emmené et quand on l’a ouvert et testé, ahem, il était moyen. Pas mauvais non plus mais bon, pas de quoi grimper aux rideaux. Alors je me suis dit que j’allais en faire une petite sauce facile et rapide. Cela me faisait carrément suer de le gaspiller. Eh bien cela lui a redonné une deuxième vie et, servie avec des magrets de canard, cette petite sauce était excellente. Quant à ma copine, depuis, elle a changé de boulot, mais cela n’a rien à voir avec la choucroute le foie gras 😀 . Comment faire une sauce au foie gras. Pour 6 personnes 125 g de foie gras 250 ml de crème fleurette entière 1 cuillère à soupe d’Armagnac 1 pincée de piment d’Espelette 1/2 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à café rase de Maizena facultatif 1 pincée de sel Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le foie gras coupé en dés, le bouillon de volaille émietté, le piment d’Espelette, l’Armagnac et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit entièrement fondu. Goûtez, salez si besoin le cube de bouillon de volaille est plus ou moins salé. Ensuite mixez soit à l’aide d’un mixeur plongeur soit au blender. Il faut que ce soit vraiment soyeux comme consistance, pas une espèce de crème anglaise ratée si vous voyez l’idée 🙂 . Si vous trouvez la sauce un peu liquide, remettez dans la casserole et ajoutez une 1 cuillère à café rase de Maizena diluée dans une cuillère à soupe de crème fraîche. Faites chauffer à feu moyen, le temps que cela épaississe légèrement. N’hésitez pas à repasser un coup de mixeur. Goûtez, assaisonnez si besoin, c’est prêt. Je vous recommande de la préparer au dernier moment, ce sera meilleur. Très bon avec un magret, un pavé d’autruche pour changer de la sauce moutarde, un tournedos etc. Bon appétit ! LFov.

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filet mignon sauce foie gras et morilles