NoëlleMorinière a écrit : > pas besoin d'une passoire, en tous cas avec ma méthode: la pâte posée, > louche après louche sur une planche, du genre de la planche sur laquelle. > je coupe le pain, penchée vers l'ouverture de la gamelle, le couteau. > parallèle au bord de la planche qui est au dessus de l'eau; quand la.
Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc, une recette imaginée par la grand-mère du chef triplement étoilé. Il nous dévoile les ingrédients de cette succulente recette qui ravi les palais des plus gourmands, elle fait sensation au moment des fêtes. Elle est facile à préparer et tout simplement pour le Poulet de Bresse à la crème de Georges Blanc pour 4 personnes 1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux 1 litre de crème fraîche AOC de Bresse, encore mieux ! 100 g de beurre 10 champignons de Paris, vous pouvez aussi ajouter quelques morilles ! 2 gousses d’ail 1 oignon 2 cuillères à soupe de farine 20 cl de vin blanc sec sel, poivreTemps 15 minutes Cuisson environ 30 minutesPeler et couper l’oignon en quatre. Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, puis les couper en quartiers. Écraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau. Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur le vif, y déposer les cuisses de poulet séparées du pilon, saler et poivrer, faire dorer côté peau, ajouter l’oignon, les champignons et l’ail. Singer poudrer de farine, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 25 à 30 puis décanter les morceaux, passer la sauce au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, mixer et réserver. Dresser les morceaux de poulet dans un plat avec la sauce et les accompagner de Crêpes Vonnassiennes ou de riz des crèpes Vonnassienne 500 g de pomme de terre 3 cuillères à soupe de farine 4 oeufs entiers 3 blancs d’oeuf à monter en neige 5 cl de lait 3 cuillères à soupe de crème de Bresse Faire cuire les pommes de terre et en faire de la purée. Mélanger les oeufs battus, la farine , la crème et le lait. Battre en neige trois blancs d’oeufs et les ajouter, ils apporteront de la légèreté ! Faire cuire dans une petite poêle bien chaude et vin pour ce plat ?Un beau vin blanc sec et ample Pouilly-fuissé, Meursault Bourgogne, Condrieu Vallée du Rhône, Un Chardonnay de Limoux Languedoc.Apprenez-en davantage sur ce produit en lisant notre article sur les Glorieuses de Bresse

Froglegs followed by Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles (Bresse chicken in a sauce of vin jaune and morels) paired well with a classic Provençal rosé followed by a red Mercurey. Mercurey is the most important appellation in the Côte Chalonnaise in Burgundy, and I wish I could tell you more about this particular bottle, but in the jollity of the moment, I

Le champagne est devenu l'un des symboles de la Fête. Déboucher une bouteille de Champagne est un geste de convivialité et il est associé à un évènement heureux comme une naissance, un mariage, un anniversaire, ..... une promotion Un bref rappel historique, le moine Pierre Pérignon, nommé Dom Pérignon de l'Abbaye bénédictine d'Hautvilliers expérimente à partir de 1668 des assemblages de cépages pinot noir, pinot meunier et chardonnay et il travaille sur les techniques de fermentation. Il perfectionne les techniques existantes et il met au point un processus de vinification qui aboutit lors de la 2e fermentation à la création d'une mousse effervescence. Il découvre la technique de la prise de mousse lors d'un voyage en Limoux. Il va chercher à l'appliquer en Champagne. Son travail d'une vie va créer les bases à la création du vin de champagne. La compréhension du cycle de fermentation naturelle du vin est la clé de la réussite. A l'automne la fermentation commence puis elle ralentie avec les basses températures de l'hiver. La chaleur lors du printemps permet d'accélérer le cycle de la fermentation. L'introduction de la bouteille a permis de maîtriser le phénomène de l'effervescence du vin de champagne. La seconde fermentation dite "prise de mousse" conserve le gaz carbonique dans la bouteille. Le temps passé en cave sur latte va de 15 mois à 48 mois. Au moment de sa commercialisation, on va dégorger le vin, c'est à dire, on va retirer les levures qui produisent la réaction pour obtenir le gaz carbonique, et faire l'appoint avec une "liqueur" dont le taux de sucre varie selon les maisons champenoises. A partir du XVIIIe siècle, le vin de Champagne est devenu un produit de luxe qu'on retrouve sur les tables des rois et de la noblesse européenne. La démocratisation de la société a permis d'élargir le nombre des consommateurs à travers le monde. En 2007, il a été vendu 338,7 millions de bouteilles de champagne, en 2016, 306 millions de bouteilles dont 158 millions pour la consommation française. La grande distribution assure environ 35 % des ventes. En France, en 2014, il s'est vendu environ 46 millions de bouteilles en grande distribution mais depuis 10 ans, le niveau des ventes a baissé d'environ 25 %. Cependant, le chiffre d'affaires a lui augmenté 1,5 %. Ce fait prouve que le prix du Champagne a augmenté depuis 10 ans. Une des raisons à cette hausse est l'augmentation du prix du foncier. L'hectare de vignes a augmenté pour atteindre aujourd'hui 1,1 million € l'hectare d'après la dernière étude de la Safer. Au niveau international, la demande progresse de 14 % pour les vins effervescents français. Le chiffre d'affaires à l'exportation est + 2 milliards €/an. Cependant, on constate que l'Italie avec le Prosecco et l'Espagne avec le Cava sont de plus en plus demandés pour remplacer le Champagne. Une étude récente menée auprès des cavistes français a permis de mieux comprendre comment l'offre commerciale était répartie les crémants sont proposés en moyenne à 12 € et les champagnes en moyenne à 55 €. Les vins effervescences italiens, les proseccos sont venus s'intercaler entre ces offres. Pour le petite histoire, la maison Taittinger vient d'acheter 69 hectares en Angleterre dans le Kent pour produire un vin effervescent dans son nouveau domaine Evremond vers 2021. Le réchauffement climatique est à l'origine de cette diversification des lieux de production. Au niveau culturel, l'Unesco a promu au patrimoine de l'Humanité les Coteaux et les maisons et caves de Champagne. Au niveau de la vigne, les spécialistes alertent depuis plusieurs années sur la culture intensive dans les coteaux champenois. Les différents traitements subis par la vigne ont appauvri le sol. Aujourd'hui, il est difficile d'obtenir un "bon" Champagne à un prix raisonnable. La superficie de l'appellation "Champagne" est de hectares répartie sur 319 communes. Les principales régions viticoles françaises proposent des vins effervescents appelés crémants. Aujourd'hui, le consommateur a le choix entre le vin de champagne et un crémant. Des récentes dégustations à l'aveugle entre des champagnes et des crémants, on fait ressortir que la qualité gustative de certains crémants était supérieure à certains vins de champagne. Au niveau du Champagne, les cépages les plus utilisés sont le Chardonnay, le Pinot noir et le Pinot Meunier. Le vigneron et la Maison de Champagne peuvent faire un assemblage de ces cépages ou utiliser qu'un seul cépage pour élaborer son champagne. Le Champagne "Blanc de blancs" doit être élaboré avec un seul cépage, par exemple le chardonnay. Le Champagne "Blanc de noir" doit utiliser seulement un cépage soit pinot noir, soit le pinot meunier. Cependant, les cépages le Pinot gris, le Pinot blanc, le petit Meslier et l'Arbane sont autorisés. Actuellement des recherches sont entreprises avec l'Institut National de la Recherche Agronomique INRA et l'Institut français de la vigne et du vin de Montpellier pour définir les futurs cépages à planter pour s’acclimater aux changements climatiques. Depuis plusieurs années, l'évolution climatique a modifié le cycle de la vigne avec une floraison plus précoce d'environ 15 jours. Le taux d'alcool a progressé d'environ 1° avec une meilleure photosynthèse des grappes de raisin. En Champagne, un nouveau cépage vient d'être autoriser dans la limte de 5 % du vignoble, le Voltis. Ce cépage développé par l'INRA devrait répondre aux problématiques liés aux maladies. Le champagne millésimé est un assemblage à partir de vins de la même année et un champagne brut sans année, c'est à dire que l'assemblage est réalisé à partir de vins de plusieurs années. Chaque maison établit "son goût" en favorisant soit le style vineux, soit le style fraîcheur, soit le style en finesse, .... chaque vigneron cherche à exprimer son terroir mais les grandes maisons qui exportent dans le monde entier cherchent à "standardiser" son goût. Depuis quelques années, la consommation des vins effervescences s'oriente vers un niveau qualitatif supérieur. En conséquence, les vignerons champenois sont conduits à produire des vins plus qualitatifs pour continuer à vendre leur production. Les Maisons de champagne distribuent environ 70 % des champagnes bruts. Le champagne rosé booste les ventes. On peut appliquer cette règle, lors d'un repas, il faut privilégier le champagne brut sans millésime à l'apéritif, aux fruits de mer, le champagne millésimé sur les viandes blanches volailles la blanquette de veau, l'andouillette, ... HISTOIRE DE LA CHAMPAGNE Des récents études sur les vins de Champagne établissent une meilleure compréhension du développement de la vigne sur ce terroir. En 530, un viticulteur implanté à Saint Rémi possède plusieurs vignes. Au XIVe siècle, les Archevêques de Reims possèdent un vignoble important autour de la ville. Le vin produit est un vin rouge. Le principal débouché commercial est la ville de Paris. Au XIXe siècle, les bistrots parisiens préfèrent vendre des vins rouges plus corsés. Ainsi, les vins du Midi de la France chassent les vins rouges de Champagne de la capitale. La création d'un vin effervescent repose sur le processus de vinification qui aboutit lors de la 2e fermentation à la création d'une mousse effervescence. Les dernières études sur la maîtrise technique montrent la nécessité de disposer de bouteilles et de bouchons en liège de qualité lors de l'étape de la 2e fermentation. Les anglais commerçaient avec les portugais ce qui permet d'acquérir le liège, et ils disposaient de nouvelles verreries alimentées au charbon. Il est maintenant établi que les anglais avaient réuni les éléments pour produire un vin mousseux. En Champagne, le moine Pierre Pérignon, nommé Dom Pérignon de l'Abbaye bénédictine d'Hautvilliers expérimente à partir de 1668 des assemblages de cépages pinot noir, pinot meunier et chardonnay et il travaille sur les techniques de fermentation. Il perfectionne les techniques existantes et il découvre la technique de la prise de mousse lors d'un voyage en Limoux. Il va chercher à l'appliquer en Champagne. Son travail d'une vie va créer les bases du vin effervescent de champagne. L'apport du savoir-faire anglais et du savoir-faire du moine Pierre Pérignon vont contribuer à l'élaboration du vin effervescent de Champagne. En 1675, il est mentionné la consommation de vin mousseux de Champagne dans l'aristocratie anglaise. Cette mode va se répandre dans toute l'Europe. Ce vin effervescent est coûteux à produire. Il est réservé aux plus fortunés. Vers 1800, la création des Maisons de Champagne se multiplie avec l'arrivée des immigrés allemands. L'historien allemand Werner Paravicini explique le schéma suivant "souvent après le mariage avec une française, il crée leur propre affaire et demande leur naturalisation". Les Maisons de Champagne achètent le raisin aux vignerons et elles s'occupent de la vinification dans leurs caves. Elles développent un réseau commercial en Allemagne. On peut citer Johann Joseph Krug, Florens Ludwig Heidsieck, William Deutz, Joseph Jacob Placid Bollinger, Hermann Mumm. Actuellement, l'Allemagne est le 3e pays consommateur de Champagne au monde après les Etats-Unis et l'Angleterre. La Champagne commence sa conversion vers la culture raisonnée. On estime a environ 250 vignerons les expérimentations dans les vignes sur un total de Cette lente orientation est guidée par le consommateur. En 2017, 1,9 % de la superficie des hectares sont certifiés bio. Actuellement 50 % des ventes de Champagne se font en France. La grande distribution représente 80 % des ventes sur le territoire national. En 2020, on évalue la quantité de bouteilles stockée en Champagne à + 1 milliard de bouteilles. La pandémie du Covid-19 a fait chuter la demande mondiale vers le niveau des 200 millions de bouteilles à écouler. Cette baisse historique d'environ 30 % du niveau vendu à travers le monde en 2019 a des conséquences sur les terroirs de la Champagne. En 2021, la consommation des français pendant la pandémie a contribué à compenser partiellement la baisse mondiale. Au niveau du volume récolté au moment des vendanges, la Champagne a une perte d'environ 35 %. La conversion d'un domaine champenois vers la Certification Haute Valeur Environnementale HVE exige un travail continue sur plusieurs années et une perte de 20 à 40 % des rendements les premières années. Cette perte s'explique par le besoin de la vigne de "s'alimenter" en profondeur dans la roche calcaire. Le vigneron contraint chaque pied de vigne à modifier son principe alimentaire en surface pour rechercher en profondeur ses besoins nutritionnels. Actuellement, le goût revient comme l'un des critères principaux dans la concurrence internationale sur les vins effervescences. Le champagne est d'abord un grand vin qui est travaillé pour obtenir un vin effervescent. Cette orientation du goût des consommateurs entraine une vinification de cuvée de blanc de noir à partir des cépages du pinot noir et du pinot meunier. En Champagne, le coût 1 kg de raisin est chiffré à 6,50 €. En conséquence, en ajoutant les coûts de l'élevage en cuverie, les frais de commercialisation, .... le prix de la bouteille de champagne dépasse les 20 € en vente directe à la propriété. NOTRE SELECTION DE CHAMPAGNE Au niveau des vignerons, le Domaine Diebolt Vallois installé à Cramant sur un sol propice au cépage chardonnay, produit des champagnes de qualité sur une exploitation de 13 hectares. Au niveau de la dégustation, on note une certaine fraicheur en bouche, de la finesse avec un coté un peu minéral. Cette Maison élabore des champagnes "blanc de blancs". La cuvée "Fleur de passion" est considéré comme l'un des meilleurs champagne au monde. Son prix environ 100 € chez les Revue du Vin de France, RVF dans son numéro 617 consacré au Champagne indique "Coup de coeur pour Fleur de Passion 2008, vinifié en fût, très concentré, évoquant de beaux blancs andalous, qui traversera le temps". Plus abordable pour découvrir ce domaine, on vous recommande la cuvée "Tradition" à 26 € et pour l'apéritif la cuvée "Blanc de blancs" à 28 €. C'est une référence dans la profession. Domaine Diebolt-Vallois 84, rue Neuve 51530 Cramant Tél 03 26 57 54 92 Fax 03 26 57 53 74 E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. A proximité, le village de Mardeuil où est planté de vignes avec les cépages du chardonnay, du meunier et du pinot noir. La Cave coopérative champenoise Beaumont des Crayères a été créée en 1955 par des vignerons des coteaux d'Epernay. Actuellement, la superficie des 230 vignerons associés est d'environ 85 hectares sur les villages de Mardeuil, Damery, Cumières, Hautvillers ... Les principes de la viticulture raisonnée sont appliqués depuis des décennies. La vendange manuelle est privilégiée. Au niveau des cuvées, la cuvée "Grande réserve" brut est un assemblage de 60 % meunier, 25 % de chardonnay et 15 % de pinot noir. Ce champagne est mentionné dans la Revue du Vin Français RVF n°646 avec une note de 90/100, son prix 27 € promotion de décembre 2020 21,60 €, les amateurs de champagne extra brut vont apprécier cette cuvée "Grand meunier" Extra brut seulement vinifié avec 100 % du cépage meunier avec un dosage de 5 gr/litre et une période de vieillissement de 3 ans, son tarif 30 € promo 24 €. La cuvée "Fleur de prestige" brut millésimé est un assemblage de 50 % de chardonnay, 35 % de pinot noir et de 15 % de meunier est disponible sur les millésimes 2008 & 2009, son prix 37,84 € promo 29,84 €. Au niveau du port, il est facturé une somme forfaitaire de 25 € pour les commandes de - 300 €, après le port est offert. Cave coopérative de Champagne Beaumont des Crayères 64 rue de la Liberté 51530 Mardeuil Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine Jacques Selosse a été créé en 1949 à Avize sur la Côte des Blancs dans le secteur géographique Cramant, Avize, Oger et Mesnil sur Oger. Le cépage roi est le chardonnay. En 1974, Anselme, son fils qui a étudié à Beaune la viticulture prend la direction du domaine. Il est l'un des précurseurs de la viticulture bio en Champagne. Il se lance le défi de convertir les parcelles du domaine vers une viticulture plus respectueuse de la nature. Il utilise ses connaissances des techniques bourguignonnes pour introduire le vieillissement en barriques bourguignonnes avec peu de fûts neufs. La durée de l'élevage est comprise entre 8 et 12 mois. Puis le vin va continuer son cycle d'élevage en fonction de la cuvée entre 3 et 10 ans. Aujourd'hui, le domaine a une superficie d'environ 7,5 hectares composée de 47 parcelles dont des coteaux plantés en pinot noir sur Aÿ, Ambonnay et Mareuil-sur-Aÿ. Chaque année, environ bouteilles sont commercialisées. Les champagnes de ce domaine sont orientés vers l'accompagnement d'un repas. Attention au niveau des tarifs, la rareté se paye très cher, la cuvée "Substance" est vendue à 300 €, la cuvée "Les Carelles" à 500 € et la cuvée "Lieux-dits La Côte Faron blanc" est un blanc de noirs d'Ay à 330 €. Domaine Jacques Selosse 22 rue Ernest Vallé - 51190 Avize Tél. Le Domaine Agrapart est installé à Avize sur une superficie d'environ 12 hectares. Le cépage est le chardonnay et il est pratiqué une méthode de travail des sols avec le labour et un apport organique respectueux de l'environnement. Il est pratiqué depuis de nombreuses années une viticulture proche des principes de la biodynamie. Les cuvées 1er crus sont un assemblage avec 90 % de chardonnay et 10 % de pinot noir à partir des récoltes sur les parcelles des villages d'Avenay Val d'Or, de Coligny et de Vauciennes. La cuvée Extra Brut blanc de blancs Grand cru est issue à 100 % de chardonnay récolté sur les communes d'Avize, d'Oger, de Cramant et d'Oiry. Ce champagne a une certaine minéralité en bouche. Le Domaine ne reçoit aucune clientèle. Maison Pascal et Ambroise Agrapart 57, Avenue Jean Jaurès 51190 Avize Tel La maison Pierre Moncut s'est investi dans la vinification de ses vins de champagne. Elle a remporté beaucoup de prix d'excellence au niveau national et international. Aujourd'hui, les cuvées sont toujours très appréciées des connaisseurs. Le maison a une superfie de 20 hectares dont 15 hectares en Grand cru. Au moment de l'apéritif, la cuvée "Blanc de blancs" Grand cru est un excellent champagne à découvrir au tarif de 24 €. Maison de Champagne Pierre Moncuit 11, rue Persault Maheu 51190 Le Mesnil sur Ogier tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison de Champagne Pierre Peters a été créée en 1919. Aujourd'hui, la superficie cultivée est d'environ 20 hectares plantée en chardonnay pour produire des blancs de blancs. Les champagnes produits sont exportés à 80 % dans le monde entier. En 2009, une 1ère cuvée de champagne rosé "Rosé for Albane" est vinifiée. Son prix chez un caviste et en ligne 41 €. La cuvée "de Réserve" blanc de blancs est idéal à l'apéritif, son prix 37 €. La maison est ouverte à la visite seulement sur rendez-vous les mercredis et vendredis. Maison de Champagne Pierre Péters 26 rue des Lombards 51190 Le Mesnil sur Oger Tel La Maison Guy Charlemagne existe depuis 1892 sur le village du Mesnil sur Ogier. Depuis plusieurs générations ont œuvré pour élaborer des cuvées de qualité en favorisant le vieillissement sur lattes pour les grandes cuvées. La superficie du domaine est d'environ 15 hectares dont 13 hectares en chardonnay et 2 hectares en pinot noir. Au niveau des cuvées, le "Réserve Brut" Grand cru Blanc de Blancs 100 % de chardonnay est d'un accès facile à la dégustation sur des crustacés et des huîtres. La cuvée "Charlemagne" Grand cru Blanc de blancs 100 % de chardonnay est vinifié seulement lors des meilleures années. Le cycle de vieillissement sur lattes dure de 3 à 4 ans. Cette cuvée s'adresse à des connaisseurs comme la cuvée "Mesnillésime". Maison de Champagne Guy Charlemagne 4, rue de la Brèche d'Oger 51190 Le Mesnil-sur-Oger Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Depuis plusieurs générations, la famille Robert est présente dans les vignes champenoises. Dans les années 30, André Robert laboure avec son cheval de trait ses vignes. En 1960, il acquiert la maison actuelle afin de disposer de caves en craie pour entreposer ses bouteilles de champagne. La méthode de vinification respecte le processus établi par André Robert. Au niveau de la cuverie, des essais sont en cours au niveau des bois de barrique pour diversifier la complexité des arômes en bouche. Actuellement, le domaine s'étend sur 14 hectares sur des parcelles situées sur Mesnil sur Oger, Oger, Vertus et Cuis plantées avec le cépage Chardonnay. Au niveau des cuvées, la cuvée "Les Jardins du Mesnil" Grand cru 2015 Blanc de blanc 100 % chardonnay à 32 € est un champagne à découvrir comme la cuvée "Rose de Vignes" Extra brut élaboré avec un assemblage de Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir à 28,50 €. Maison André Robert 15 rue de l'Orme 51190 Le Mesnil sur Ogier Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison Eric Isselée propose des cuvées originales en bouche. On aime ou on n'aime pas, nous avons apprécié cette originalité. Une piste à découvrir. Au niveau des tarifs, ils sont en ligne, par exemple, la cuvée d'assemblage "Grande sélection" à 15,80 € .... et un champagne millésimé blanc de blancs la cuvée "Clément" à 25 € est réalisée à partir du cépage Chardonnay. Le champagne rosé avec la cuvée "Romane Rosé" à 18,00 € est une belle bouteille à découvrir pour les amateurs de rosé. Maison Eric Isselée 350 rue des Grappes d'Or 51530 Cramant tél Le Domaine Larmandier Bernier s'est orientée vers la viticulture biologique. La superficie du domaine est d'environ 16 hectares avec 50 parcelles. Le cépage dominant est le chardonnay. On vous recommande la cuvée "Longitude 1er cru", son prix est abordable à 41 € ainsi vous allez déguster un vrai champagne. Le Domaine pratique la vente en ligne de sa gamme. Lorsqu'on commande en ligne, il y a toujours le coût des frais de port, le forfait pratiqué à 12 € quelque soit la quantité commandée est une idée à reprendre par les autres domaines. Maison Larmandier Bernier 19, av. du Général de Gaulle 51130 Vertus tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La maison Leclerc Briant s'est convertie dans la viticulture en biodynamie. Aujourd'hui, le domaine possède les 3 cépages de l'appellation champagne sur une superficie de 10 hectares. On vous recommande la cuvée "Les Crayères"au niveau tarif, il faut compter 50 € chez un caviste. En 2012, un couple américain est devenu avec quelques champenois suite au décès de Pascal Leclerc en 2010 les nouveaux propriétaires. Cependant, les axes viticoles sont conservés pour produire des champagnes originaux de qualité. La cuvée "Blanc de Meuniers" et la cuvée Brut nature "La Croisette" sont au prix de 120 € . La cuvée "Brut réserve" est un champagne équilibré à 42 €. Maison Leclerc Briant 67 rue Chaude Ruelle 51200 Epernay Tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Maison de Champagne Gimonnet a une superficie d'environ 28 hectares sur les villages de Cuis, Vertus, Cramant, Chouilly et Oger. Le cépage Chardonnay contribue sur ces terroirs à produire des champagnes d'assemblage plaisant à boire. Olivier & Didier Gimonnet pratiquent des micro-cuvées pour élargir la gamme des champagnes proposés à la clientèle. La cuvée "Cuis 1er cru" Brut est un champagne marqueur du style de cette maison. Les Amateurs peuvent découvrir la cuvée "Grand terroir de Chardonnay" millésimé qui est produite à partir du cépage du chardonnay 100 % sur des parcelles où il y a des vignes âgées de + 80 ans. Maison Pierre Gimonnet & Fils 1 Rue de la République, 51530 Cuis Tél E-mailThis email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La maison champenoise De Sousa existe depuis 3 générations à Avize. Aujourd'hui, le domaine viticole s'étend sur 9,5 hectares avec 42 parcelles sur les terroirs d'Avize, de Cramant, d'Oger et de Mesnil/Ogier. Le vigneron Erick De Sousa a progressivement opéré une conversion en biodynamie sur la Côte des Blancs. Les différentes cuvées sont l'expression du terroir mais aussi d'un savoir-faire au niveau de l'élevage en cuverie. La cuvée "Grand cru Blanc de Noirs" à 37 € est un champagne d'apéritif. La cuvée "des Caudalies" 2008 est un grand champagne élaboré avec des vignes de + 50 ans. Visites et dégustations sur rendez-vous uniquement du lundi au vendredi. La Maison de champagne De Sousa 12 place Léon Bourgeois 51190 Avize Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison Franck Bonville a été créée par Alfred Bonville après la crise du phylloxéra qui a détruit une grande partie des vignes en France. Les parcelles n'avaient plus de valeur ce qui a motivé Alfred Bonville à acquérir des terres vers Oger. En 1937, il est acheté une maison de vigneron avec un pressoir et une cave de stockage. Depuis, la 4ère génération oriente la culture de la vigne vers une viticulture "raisonnée" pour produire un champagne minéral qui est l'expression du terroir champenois. La superficie du domaine est d'environ 15 hectares avec + 70 parcelles situées sur Ogier, Avize et Mesnil-sur-Oger. Aujourd'hui, 50 % du vignoble est labouré avec 25 % de la superficie qui reste en herbe. Au niveau des cuvées, la cuvée "Brut Prestige" Grand cru Blanc de blancs est un assemblage deux millésimes en ce moment 2013 & 2014 à 50 % environ 30 €, au Concours Général Agricole 2017, il a reçu la médaille d'or. Maison Franck Bonville 9 Rue Pasteur 51190 Avize Tél Le Domaine Eric Rodez est renommé pour produire des excellents champagnes d'artisan. Par exemple, la cuvée "Crayères" est l'assemblage de 60 % de pinot noir et de 40 % de chardonnay qui proviennent d'une douzaine de vins de 4 à 5 millésimes différents et de 20 à 25% de vins vinifiés en petits fûts de chêne, 45 - 50% de vins de réserve. Prix 34 €. Le domaine reçoit la clientèle sur rendez-vous et il pratique la vente directe à la propriété. Champagne Eric Rodez, 4 rue de Isse 51150 Ambonnay Tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La maison Barnaut produit un excellent champagne rosé. La cuvée "Authentique rosé Grand cru" est à 24,50 € en vente directe de la propriété. Attention, la tarification est basée sur une vente minimum de 3 bouteilles. Il ne faut pas oublier les frais de port. Le champagne "millésimé 2009 Grand cru" est une belle réussite, son coût 36,20 €. Un caveau est ouvert tous les jours sauf le dimanche, les jours fériés et le jour de la Saint Vincent en janvier. Maison Barnaut 2, rue Gambetta 51150 Bouzy tél 03 26 57 01 54 La Maison champenoise Hugues Godmé est l'un des pionners en viticulture biologique en Champagne. Depuis 2006, le virage s'est réalisé vers la biodynamie sur les 7,6 hectares des 40 parcelles de vignes situées sur 4 villages de la Montagne de Reims Verzenay, Verzy, Villers-Marmery et Villedommange. Au niveau des champagnes élevés, le cépage est l'identité du terroir. On retrouve le meunier, le chardonnay et le pinot noir. Il est proposé à la vente le champagne Grand cru "Les Champs Saint Martin" en vintage 2007 à base du pinot noir à 40 €, le champagne grand cru cuvée "blanc de noirs" à 32,50 €. Champagne Hugues Godmé 10, rue de Verzy 51360 Verzenay Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison Huré Frères est créée vers 1910 par Georges et Jeanne Huré. Depuis le domaine s'est agrandi pour atteindre environ 10 hectares plantés principalement en Chardonnay blanc 60% et en Meunier noir 20% et de Pinot noir 20%. Le domaine s'est converti à la viticulture raisonnée en appliquant certains principes biologiques. Au niveau des cuvées, la cuvée "Brut Invitation" est composée d'un assemblage de 40 % de Pinot noir, 40 % de Pinot Meunier et 20 % de Chardonnay avec un élevage sur lattes de 30 à 36 mois. Au niveau gustatif, cette cuvée est plaisante en bouche, on sent un champagne vineux où le pinot noir apporte une certaine complexité, son prix 27 €. La cuvée "Terre Natale" est assemblée à 40 % de chardonnay, 35% Pinot noir et de 25% Pinot Meunier sur 3 parcelles à Ludes. Cette cuvée est réalisée lorsque les conditions climatiques permettent de produire un vin d'exception. Son élevage se déroule au minimum 10 ans sur lattes. Au niveau gustatif, cette cuvée est un champagne de gastronomie. On le recommande à table avec un plat où les saveurs d'épices, d’anis et de torréfaction seront mises en valeur, son prix environ 60 €. Maison Huré Frères 2, Impasse Carnot 51500 Ludes Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La spécificité de la maison de champagne Moutardier tient dans le cépage employé, le pinot meunier. En fonction des cuvées, il peut y avoir 100 % de ce cépage dans la bouteille. On vous recommande la cuvée "Carte d'or" où il y a un assemblage de 85 % de pinot meunier et 15 % de chardonnay, son prix 21 € et pour les amateurs de pinot meunier, le 100 % avec la cuvée "Pure Meunier", son prix 28 €. La superficie du domaine est de 18 hectares. Maison de Champagne Jean Moutardier 51200 Le Breuil tél 03 26 59 21 09 e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison Sélèque possède 7,5 hectares de vignes dont 60 % en cépage Chardonay, 30 % en pinot meunier et 10 % en pinot noir. Le domaine est orienté vers la biodynamie ainsi les vignes sont labourées. Le champagne rosé cuvée "Les solistes Infusion meunier Extra brut rosé" est un breuvage de qualité très apprécié des connaisseurs. Son prix 40 € chez les cavistes et en ligne. Maison JM Sélèque 9 allée de la Vieille Ferme 51530 Pierry Tél ou e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison Eric Taillet possède environ 6 hectares situés autour de Basilieux sous Châtillon plantés principalement en pinot meunier avec quelques parcelles de pinot noir et chardonnay. Les champagnes assemblés par cette maison sont très appréciés des Amateurs. Au niveau des tarifs, la cuvée "Exclusiv'T" brut Blanc de 100 % du cépage pinot meunier assemblé après +5 ans est vendu à la directement à la propriété à 18 € 108 €/ 6 bouteilles. Depuis la parution du n°564 de décembre 2017 du magazine "Que Choisir" avec une rubrique sur le champagne; la cuvée était en rupture de stock. La parution du n°575 de décembre 2018 de Que Choisir, le jury a accordé la note 13/20 à la cuvée "l'An T 2008" à 22 €. Maison de Champagne Éric Taillet Les Champs des Grenets 37, rue Valentine Regnier 51700 Baslieux-sous-Châtillon Tél - La Maison Dehours & Fils existe depuis 3 générations, elle est située sur la rive gauche de la Vallée de la Marne à 15 km d'Epernay. Au niveau du domaine, il est constitué d'une quarantaine de parcelles où le cépage du Pinot meunier est majoritaire. Au niveau des cuvées, la cuvée "Grande Réserve" est un assemblage des cépages à 57 % de Pinot meunier, 10 % de Chardonnay, 3 % de Pinot noir & des vins de réserve. Au niveau gustatif, le champagne est gourmand sur des arômes de fruits, son prix 29 €. La cuvée "Terre de Meunier" est une cuvée extra brut assemblée avec 100 % de Pinot meunier, au niveau de la dégustation, on ressent les arômes d'agrumes, son prix 33 €. La cuvée "Œil de perdrix" est un brut nature assemblée avec 83 % de Pinot meunier & 17 % de Chardonnay. Ce champagne rosé vineux aux arômes d'agrumes est un vin à découvrir, son prix 34 €. Maison Dehours & Fils 2 Rue de la Chapelle 51700 Mareuil le Por Cerseuil Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison champenoise Yannick Prévoteau est une saga familiale sur 5 générations installées à Damery sur les terroirs de la Vallée de la Marne. Au fil des générations, la superficie du domaine atteint + 10 hectares à travers + 63 parcelles sur 9 terroirs plantés à 45 % en Pinot meunier, 35 % en Pinot noir & 20 % en Chardonnay. Au niveau des cuvées, la cuvée "Héritage" est un brut élaboré avec un assemblage de 35 % de Pinot noir, 35 % de Pinot meunier & 30 % de Chardonnay, l'élevage se fait sur une période de 3 ans. Au niveau gustatif, on ressent les arômes d'agrumes avec une certaine longueur en bouche, son prix 18 €. La cuvée "Millésime 2009" est un brut avec un assemblage de 85 % de Chardonnay & 15 % de Pinot meunier. Au niveau aromatique, cette cuvée est une belle réussite, on sent les fruits exotiques ..... La cuvée "Rosé" est élaborée à partir de la base en blanc de la cuvée Héritage avec 12 % de vin rouge champenois 50 % de Pinot noir & 50 % de Pinot meunier. Ce champagne dégage des arômes de fruits rouges. Son prix 20 €. Maison Yannick Prévoteau 4 Bis avenue de Champagne 51480 Damery Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La dynastie de la famille Gosset commence avec le seigneur d’Aÿ et de Mareuil Jean Gosset en 1484. En 1584, le petit fils Pierre Gosset ouvre la maison de négoce de vins rouges de la crise du phylloxera, la maison s'oriente vers la production des vins effervescents. En 1993, la maison de Champagne Gosset est vendue au groupe Renaud Cointreau. Une cuvée haut de gamme "Célébris" est élaborée. Actuellement, cette maison achète le raisin à 200 viticulteurs de plus en plus certifiés HVE Haute Valeur Environnementale ou AB. La cave de vieillissement permet à 3 millions de bouteilles de suivre la procédure pour créer le Champagne. Chez les cavistes, la cuvée "Brut Excellence" de Gosset est vendue environ 38 €. Au niveau de son assemblage, il y a 45 % pinot noir, 30 % de chardonnay et 25 % de meunier. La cuvée "Célébris vintage 2007" extra brut est commercialisé à 140 €. Sur la boutique en ligne, il y a l'opération les "Offres de Noël" où il y a une réduction tarifaire sur quelques cuvées comme sur les 6 bouteilles de brut excellence à 198 €, la cuvée célébris vintage 2007 à 126 €. Maison Gosset 12 rue Godart Roger 51200 Epernay Tél Le domaine Gatinois a été créé en 1696 par Nicolas Le Cacheur et Françoise Remy à Aÿ. Depuis les générations se sont succédées à la tête du domaine. En 1921, Marie Le Cacheur épouse Charles Gatinois. Depuis ce nom est devenu le nom du domaine. Actuellement, Louis Cheval Gatinois dirige le domaine depuis 2010 constitué de 27 parcelles situées à Chaufour, Cheuzelle, la Croix Courcelles, le Han, Valnon, Vauregnier, Chatillon, Bonotte, ... d'une superficie d'environ 7 hectares. Au niveau des cépages, le pinot noir est planté sur 90 % des parcelles ce qui donne sa typicité à ce terroir. Au niveau du blanc, le chardonay est le cépage traditionnel de la Champagne. Le domaine s'est engagé dans une viticulture raisonnée. La cuvée "Brut Grand cru Réserve" est vinifié avec 80 % de pinot noir et 20 % de chardonnay. L'élevage sur lattes dure 3 ans. Au niveau gustatif, un champagne vineux où le pinot noir s'exprime en bouche, son prix 23 €. La cuvée "Ay Grand cru Brut millésimé" est élaborée en cuverie lorsque le millésime est une grande année. En général, la cuvée est assemblée avec 60 % de pinot noir et 40 % de chardonnay, son prix environ 25 €. Maison Gatinois 7 Rue Marcel Mailly 51160 Ay Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. L'aventure commence avec Roger & Julienne Geoffroy dans les années 50 où ils commencent à développer un vignoble sur les terres de Cumières dans la vallée de la Marne. Depuis, les générations ont œuvré à agrandir la superficie du vignoble. En 2008, la maison champenoise s'installe à Aÿ. Au niveau des cuvées, la cuvée "Pureté" brut nature est un assemblage de 50 % de meunier, 40 % de pinot noir et de 10 % de chardonnay, il n'est pas ajouté de liqueur, son prix 27 €, la cuvée "Les Houtrants" complantes est un assemblage de 5 cépages Pinot noir, Meunier, Chardonnay, Petit meslier et Arbane sans liqueur ajoutée son prix 120 €. La cuvée "Terre millésime" 2006 extra brut est un assemblage de 70 % de pinot noir et de 30 % de chardonnay. Au niveau de la liqueur, il est dosé à 4 gr/litre son prix 61 €. Maison Champagne Geoffroy 4 rue Jeanson 51160 Aÿ Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison champenoise Gaston Révolte a ses vignes plantées à Avenay Val d'Or à proximité d'Epernay et d'Ay. Au niveau des cépages, le terroir du domaine est planté à 90 % avec le Pinot noir, le Chardonnay ne représente que 10 % des vignes de 1er cru. La pratique mise en œuvre dans les vignes est tournée vers une viticulture respectueuse de la nature. Certaines parcelles sont labourées avec le cheval de trait. Au niveau des cuvées, le domaine viticole élabore des champagnes avec le pinot noir qui garantit un vieillissement des 1er crus. La cuvée "Tradition Brut" 1er cru est assemblée avec 50 % de pinot noir et 50 % de chardonay. Au niveau gustatif, ce champagne est équilibré avec une pointe tannique, son prix 21 €. La cuvée "Demi-Sec Gourmandise" 1er cru avec 80 % de pinot noir et 20 % de chardonnay est un champagne plus vineux, son prix 24 €. La cuvée "Brut rosé Eglantine" 1er cru avec 100 % de pinot noir est clairement un champagne vineux avec des arômes de fruits rouges, son prix 26 €. Maison Gaston Révolte 20, rue Gambetta 51160 Avenay Val d’Or Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison Michel Genet existe depuis plusieurs générations sur le terroir de Chouilly à proximité d'Epernay. Le sol est favorable au cépage Chardonay. Le domaine pratique la vendange de chaque parcelle à la date optimum pour obtenir la pleine maturité des grains. Au niveau de l’élevage, chaque parcelle a une cuve Antoine, Vincent & Agnès Genet continent leur travail dans les vignes et en cuverie selon les préceptes de leur père. Le niveau élevé d'exigence contribue à produire des champagnes de grande qualité gustative. La cuvée "MG BB Nature" est un champagne brut nature élaboré avec 100 % de chardonnay. Au niveau gustatif, ce champagne exprime ce terroir de blanc, on est sur des arômes de végétaux et d'agrumes. Son prix 24,50 €. La cuvée "MG BB SUGR VISION" est un champagne blanc de blanc élaboré avec 100 % de chardonnay, mais son taux de sucre est de 30 gr/l le classe comme un demi-sec. Son prix 25 €, La cuvée "REDBLEND 9208" est un champagne brut rosé élaboré avec 92 % de chardonnay & 8 % de pinot noir. La cuvée de pinot noir est élevée en barrique avec un vieillissement de 3 ans. Son prix 27,50 €. Maison Michel Genet 27-29 rue des Partelaines 51530 Chouilly Tél Le Domaine de Champagne Louis Nicaise a été créé en 1928 par Lucien Nicaise. Après un certain temps, Louis Nicaise vient épauler son père, puis il prend la direction du domaine. Aujourd'hui, la troisième génération incarnée par son fils Régis, secondée par Laure et son mari Clément Préaux a orienté la viticulture du domaine vers les méthodes biologiques. Au niveau des cuvées, la cuvée "Brut Réserve 1er cru" est élaborée avec les cépages de ce terroir 40% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir et 30% de Pinot Meunier. Après une période de prise de mousse sur lattes, la liqueur d'expédition est dosée pour 8 grammes/litre. Au niveau de la dégustation, il se dégage des arômes de pêche blanche et d'amande. Un champagne idéal au moment de l'apéritif. Son prix 20 €. La cuvée " Extra brut 2012" est élaborée avec 70 % de chardonnay et 30 % de pinot noir. Son élevage a nécessité 6 années avec un dosage de 3,5 grammes/livre de la liqueur d'expédition. Au niveau gustatif, on ressent les arômes d'agrumes et de minéralité. Il peut être servi au cours d'un repas. Son prix environ 25 €. La cuvée "Blanc de Noirs" est élaborée avec 100 % de pinot noir issu du terroir de 1er Cru d’Hautvilliers où un certain Dom Pérignon a oeuvré. Au niveau de la dégustation, cette cuvée vineuse est un grand champagne. Il peut accompagner un dîner. Son prix environ 42 €. Maison de Champagne Louis Nicaise 11 Place de la République 51160 Hautvillers Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. A proximité de Reims, sur les coteaux Sud et Sud-Est du massif de Saint Thierry, les gallo-romains avaient planté de la vignes. La viticulture a été développée par les moines de l'Abbaye de Saint Thierry. Depuis, les vignes ont été exploitées par la famille Fiacre Taillet. En 2006, Alexandre Chartogne prend la direction de l'exploitation. Le domaine comprend environ 11 hectares sur 13 parcelles plantées avec les cépages du chardonnay, du pinot noir, du pinot meunier et de l’arbanne. Le domaine est converti à la viticulture biologique avec par exemple le labourage des sols. Le travail en cuverie est adaptée en fonction des cuvées. L'élevage peut durer entre 8 et 18 mois. La cuvée "Brut Sainte Anne" est un assemblage de 3 cépages chardonnay, du pinot noir, du pinot meunier. Au niveau gustatif, on est sur un champgne de vigneron vineux idéal sur l'apéritif, son prix 30 €. La cuvée extra brut "Les Barres" est réalisée à partir de 100 % de pinot meunier sur une vigne âgée d'environ 60 ans, son prix environ 70 €. Maison Chartogne Taillet 37-39 Grande Rue, 51220 Merfy Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.. La côte de Cézanne est un terroir de champagne assez méconnu du public. Il renaît à partir des années 60 sur 12 villages Cézanne, Allemant, Broyes, Vindey, Saudoy, Barbonne-Fayel, Fontaine Denis Nuisy, Chantemerle, La Celle sous Chantemerle, Bethon, Montgenost et Villenauxe la Grande. Ce terroir de craie est propice à la culture du cépage chardonnay, il est situé plus au Sud que les vignobles de la Côte des blancs. Actuellement, sa superficie est d'environ hectares. Le Domaine Collet est créé par René Collet qui se lance dans l'aventure de la production du Champagne dans les années 70. En 2002,Vincent, Florent & Thomas Collet ont décidé de vinifier leurs propres champagnes sur Fontaine Denis en appliquant les préceptes de la viticulture raisonnée. La superficie du domaine est d'environ 5 hectares répartie sur 15 parcelles. La cuvée brut"Silex & Craie" est un assemblage de 100 % de chardonnay en bouche on ressent le coté minéral de ce terroir, son prix 28 €, la cuvée brut "Nord - Sud" est un assemblage de 50 % de chardonnay et de 50 % de pinot noir, en bouche on est sur des arômes d'agrumes, son prix 20 €, la cuvée "Héritage" est un champagne assemblé avec 70 % de chardonnay et 30 % de pinot noir, son élevage a duré 8 ans. Cette cuvée est travaillée en fût afin d'obtenir une certaine complexité aromatique, son prix 35 €. Domaine Collet 6 ruelle de Louche 51120 Fontaine Denis Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison Delong Marlène a été créée en 1966 par Gérard Delong. Actuellement, le domaine s'étend sur une superficie d'environ 5 hectares sur les villages d'Allemant, Broyes et Sézanne. Au niveau des cépages, le domaine est planté avec 50 % en chardonnay, 30 % en pinot noir et 20 % en pinot meunier. Depuis la reprise de la Maison par sa fille Marlène en 2000, le domaine s'est orienté vers une viticulture engagée dans les principes bio. Au niveau des cuvées, la cuvée "Privilège" est un assemblage de 68 % de chardonnay, 17 % de pinot meunier et 15% de pinot noir avec un vieillissement en cave de 3 ans. Ce champagne permet une belle ouverture sur la gamme de la Maison à 26 €, la cuvée "Grande Réserve" est un assemblage de 50% de chardonnay, 30 de pinot noir et de 20 % de pinot meunier avec une période de vieillissement de 5 ans. En bouche, on ressent un champagne vineux avec un coté minéral, son prix 31 €. Les amateurs d'extra brut, la cuvée "Esprit Narure Pinot noir" a un dosage 3,3 gr/litre de sucre. Elle est composée à 100 % de pinot noir en provenance des parcelles situées sur le village l'Allemant avec une période de vieillissement de 5 ans en cuverie. Son prix 42 €. Maison Marlène Delong 2 ruelle du Larry 51120 Allemant Tél La maison de champagne Castelnau a été fondé en 1916. Aujourd'hui, elle regroupe 770 vignerons sur une superficie viticole d’environ 900 hectares. Elle propose à la vente des champagnes avec un élevage assez long, le brut réserve a un temps minimum de 6 années et les millésimes de 10 ans. Champagne Castelnau 5 rue Gosset 51100 Reims Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. L'aventure de la Maison de Champagne Drappier commence en l'an 1808 avec François Drappier qui s'installe à Urville. Il plante des vignes pour faire du vin. Dans les années 1930, le dirigeant Georges Collot décide de replanter ses vignes avec le cépage du pinot noir. Une première à l'époque sur ce terroir. Depuis le domaine s'est agrandi pour atteindre 55 hectares. Au niveau des cuvées, la cuvée "Brut Blanc de Blancs signature" est élaborée avec 95 % de cépage chardonnay et 5 % de pinot blanc avec une prise de mousse en bouteille sur lattes d'une durée comprise entre 2 et 3 ans. Au niveau gustatif, les arômes dégagés sont sur le fruit, la poire. Un champagne d'apéritif. La cuvée " Brut Nature Zéro dosage" est élaborée avec 100 % de pinot noir sans apport de sucre par la liqueur d'expédition. Son prix environ 33 €. La méthode de prise de mousse est comparable à la cuvée Brut Blanc de Blancs. Au niveau de la dégustation, on est sur des arômes de fruits rouges avec une poiste d'agrûmes. Son prix 35 €. La cuvée "Millésime d'exception" est un assemblage 60 % de pinot noir et de 40 % de chardonnay. L'élevage est réalisé à 50 % de la cuvée en foudre sur une durée 1 an. En fonction du millésime, le dosage en liqueur d'expédition varie autour de 5,6 gr/litre. Au niveau de la dégustation, on ressent l'apport du pinot noir et du chardonnay à travers les fruits rouges et la note florale. Ce champagne est assemblé pour obtenir une certaine complexité aromatique au moment de la dégustation. Son prix environ 40 €. Maison de Champagne DRAPPIER rue des Vignes 10200 Urville Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Cave Champagne DRAPPIER 11 rue Goïot 51100 Reims Tél visite sur rendez-vous Vente sans rendez-vous uniquement au domaine à UrvilleVisite des caves et Dégustation au domaine à Urville sur rendez-vous Du lundi au vendredi de 8H00 à 12H00 et de 14H00 à 18H00, ouvert le samedi de 9H00 à 12H00 et de 14H00 à 18H00 Fermé le dimanche et les jours fériés L'aventure de la Maison de champagne Fleury commence en 1929 avec Emile Fleury avec l'acquisition de parcelles sur les terroirs autour Courteron. En 1989, Jean Pierre Fleury va être l'un des précurseurs en Champagne en introduisant les principes de la viticulture en biodynamie dans ses vignes. Après une période d'expérimentation en fonction des millésimes, une certaine méthodologie se dégage de cette période d'apprentissage. Aujourd'hui, ce domaine de 15 hectares a été le 1er domaine champenois à être certifié en biodymanie. Au niveau des cuvées, la cuvée "Brut Blanc de noirs" est élaborée à 100 % avec le cépage du pinot noir de plusieurs millésimes. Elle est l'expression du terroir du pinot noir autour de Troyes et à proximité de Châtillon sur Seine, une terre d'excellence pour le crémant de Bourgogne. Au niveau de la dégustation, en bouche, on ressent une certaine rondeur où le pinot noir apporte un côté un peu vineux. Son prix 28,50 €. La cuvée "Brut Blanc de noirs naturel" est élaborée à 100 % avec le cépage du pinot noir de plusieurs millésimes avec une prise de mousse en bouteille avec des levures indigènes de 24 mois sur lattes. Elle est dosée à 9 grammes de sucre. Au niveau gustatif, le côté vineux du pinot noir s'exprime avec une certaine vivacité. Ce champagne peut être servi sur des huîtres, des crustacés, des poissons en sauce et de la volaille. Son prix environ 30 €. La cuvée des 30 ans "Extra Brut Non dosé" est un assemblage sur les millésimes 2000 et 2001 des cépages de pinot blanc 34 %, de pinot noir 33 % et de chardonnay 33 %. L'élevage en fûts de chêne à duré environ 17 ans. Après ce stade, une prise de mousse a été réalisée sur lattes. Aucune liqueur d'expédition n'a été rajoutée. En conséquence, il est dosé à 0 gramme de sucre/litre Extra Brut. Au niveau de la dégustation, en bouche on ressent des arômes vineux de fruits murs. Son prix environ 60 €. Maison de Champagne Fleury 43 Grande Rue 10250 Courteron Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. NOTRE SELECTION DE CREMANT La France est un pays où les vins effervescents aujourd'hui appelés "Crémant" sont présents dans presque toutes les régions françaises. On peut citer les régions viticoles comme la Bourgogne, les Pays de Loire, l'Alsace, la Savoie... Avant, il y avait le Champagne et les vins mousseux. Souvent la qualité des vins mousseux n'était pas au rendez-vous. La création de l'appellation "Crémant" a permis d'élever le niveau de qualité de ce type de vin. Le principe est de prendre un vin naturel et de lui appliquer la méthode champenoise pour obtenir la fameuse mousse. En Bourgogne à Rully en Saône et Loire, vers 1820, un viticulteur a expérimenté la méthode champenoise de fermentation. Ce vin "mousseux" sera exporté vers les tables parisiennes grâce à Alfred de Musset pour un passage "les Secrètes Pensées de Rafaël". La directive européenne de 2009 précise que le crémant doit avoir une seconde fermentation alcoolique en bouteille avec un vieillissement de 9 mois mini. La réglementation française impose une période de 12 mois pour le vieillissement. Au niveau qualitatif, la teneur maxi en anhydride sulfureux doit être inférieure à 150 mg/litre et sa teneur en sucre inférieure à 50 g/litre. Depuis quelques années, quelques producteurs se sont lancés dans l'élaboration de cuvée de prestige avec un élevage sur lattes entre 24 et 36 mois. Par exemple, en Alsace avec la cuvée "Emotion" et en Bourgogne avec les cuvées "Eminent" et "Grand Eminent". Au niveau des cépages, en Bourgogne, dans le Jura et à Limoux, on plante des vignes en chardonnay et pinot noir, en Alsace, on plante le pinot blanc, dans la Loire, on plante le chenin, le cabernet franc, dans le bordelais, on plante le sauvignon et le sémillon, en Savoie, on plante le jacquère et l'altesse et à Die on plante le clairette. Au niveau des différentes appellations indiquées sur l'étiquette comme brut, extra-brut .... elle correspond à un taux de sucre ajouté liqueur d'expédition après la phase du dégorgement au moment de l'expédition. Au niveau des normes, il y a Brut nature - 3gr/litre, Extra-brut de 3 à 6 gr/litre, Brut de 6 à 12 gr/litre, Extra-sec 14 à 19 gr/litre, Sec de 17 à 35 gr/litre, Demi-sec de 33 à 50 gr/litre et le Doux + 50 gr/litre. Aujourd'hui, certains crémants procurent autant de plaisir gustatif qu'un champagne. Dans les dernières dégustations à l'aveugle, au cours de dégustation de comparaison entre le champagne et le crémant, il n'est pas rare de voir des crémants sortir dans les meilleurs au niveau du plaisir gustatif. La mondialisation des marchés des vins effervescents avec le développement des parts de marché des proseccos italiens a conduit les vignerons et les négociants à établir une meilleure structuration de la gamme proposée à la vente. L'évolution de la consommation vers des vins de qualité a conduit à produire des crémants "haut de gamme" basés sur les cépages du chardonnay et du pinot noir. En 2015, il s'est vendu environ 80 millions de bouteilles de crémant dont + 40 % de la région alsacienne. Chaque année, le volume augmente pour répondre à la demande française et internationale. La Fédération Nationale des Producteurs et Elaborateurs de Crémant organise chaque année le Concours National des Crémants. Ce classement est l'une des pistes à connaître pour identifier les vignerons qui produisent un crémant de qualité. La Bourgogne En terres beaujolaises, à proximité de Villefranche sur Saône, le groupe viticole Oedoria est installé sur les "terres des pierres dorées". Cet ensemble viticole est né de la réunion de la Cave du Beau Vallon de Theizé et de la Cave des Vignerons de Liergues. Le travail de vinification sur les crémants est souvent récompensé dans les différents concours comme lors du Concours National des Crémants. La cuvée "Diamant" est élaborée avec 100 % de chardonnay, la cuvée "Rubis" est un assemblage du cépage chardonnay et du cépage gamay, le cépage emblématique du Beaujolais. La cuvée millésimée "Claude Denis" est assemblée avec 100 % de chardonnay, son prix 12 €. Oedoria Caveau de Theizé 25 route du Cottet 69620 Theizé Tél Boutique de Liergues 168 Rue du Beaujolais 69400 Liergues Tél Boutique de Létra 16 Montée du bourg 69620 Létra Tél; La Maison Loron Louis & Fils a commencé son aventure par Charles Loiron en 1932 sur le village de Fleurie. Un ouvrier agricole de la Champagne lui propose d'expérimenter la méthode champenoise pour produire un vin effervescent. Le crémant du Beaujolais est né. Depuis les générations se succèdent avec le souci d'élaborer des crémants de qualité. La cuvée "Tradition brut" est un assemblage de 75 % de pinot noir, 20 % de gamay et 5 % de chardonnay, son prix 7,80 €; la cuvée "Prestige brut" est élaborée à 100 % de chardonnay, son prix 8 €, la cuvée "Royale brut" est élaborée avec 100 % de cépage chardonnay avec un élevage de 15 mois sur lattes, son prix 8,50 €. Maison Loron & Fils Le Vivier 69820 Fleurie Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. A Rully la maison Louis Picamelot propose une gamme complète de crémant avec en haut de gamme la cuvée "Jean Baptiste Chautard". Les tarifs débutent vers 10 €. Vous pouvez déguster sur place en semaine. Lors d'une dégustation à l'aveugle de 80 crémants de Bourgogne sur des vieux millésimes de 2010 à 1996", il ressort que le 1er prix est accordé au crémant "Extra Brut" de la Maison Picamelot de 1996 !!! La maison commercialise à titre exceptionnel quelques bouteilles à 42 €. La maison Louis Picamelot vient d'investir par l'acquisition et la plantation de 2 hectares de vignes à Talant au Nord de Dijon en cépage chardonnay mais le projet prévoit un total de 8 hectares. Cette maison anticipe le réchauffement climatique par cette plantation au Nord de Rully. Actuellement, les vignes du domaine sont plantées sur Rully, Saint Aubin, Chassagne Montrachet, Corpeau et Mercurey. La maison commercialse bouteilles/an en majorité sur le marché français. Maison Louis Picamelot 12 , Place de la Croix Blanche- BP 2 - 71150 Rully tél 03 85 87 13 60 e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison Albert Sounit est née en 1850 par la famille Jeunet pour le négoce de vins de la côte chalonnaise. A partie des années 1930, les dirigeants vont établir de nouvelles exigences qualitatives afin de progresser dans la gamme des vins de Bourgogne et des vins "mousseux". En 1993, Albert Sounit, importateur danois, rachète la société avec des hommes d'affaires. Au niveau des cuvées, la cuvée "Prestige Brut" est assemblée avec 70 % de pinot noir et 30 % de chardonnay. La cuvée "Grande cuvée" est un assemblage de 100 % de chardonnay. Maison Albert Sounit 5, place du Champ de Foire 71150 Rully Tél. E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison Vitteaut Alberti a été créée en 1951 à Rully par Lucien Vitteaut et sa femme nom de jeune fille Alberti. Au fil des générations, l'élaboration et la vinification ont évolué pour produire une gamme étendue de crémant de niveau des cuvées, la cuvée " Brut Blanc de Blancs" est élaborée avec 80 % de chardonnay et 20 % d'aligoté. Son élevage en bouteille est situé entre 16 et 18 mois. Au final ce crémant s'apprécie à l'apéritif et sur les fruits de mer. Son prix 10 €. Au niveau des cuvées spéciales, elles sont élaborées avec un vieillissement d'environ 30 mois en bouteille avec une liqueur d'expédition d'un vieux millésime. L'harmonie de l'assemblage procure des crémants de haut de gamme. On peut citer les cuvées Agnès 12,90 € et Cachemire. Maison Vitteaut Alberti 16 Rue de la Buisserole, 71150 Rully Tél 03 85 87 23 97 E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le domaine d'Heilly & Huberdeau s'est constitué à partir de 1978 à Moroges sur la côte chalonnaise. La superficie du domaine s'est étendue au fur et à mesure du temps, actuellement, il y a 5,5 hectares vinifiés en viticulture biologique. La cuvée "Blanc" brut est un assemblage de Chardonnay, de Pinot Noir et d'aligoté, son ptix 11,50 €. Domaine D'Heilly Huberdeau 3 rue du Chétif Quart 1254 Cercot 71390 Moroges Tél Le domaine viticole Sylvain Bouhélier a été créé en 1988 au coeur du Châtillonnais, cette terre de crémant de la Côte d'Or. Actuellement, sa superficie est de 6 hectares. Les principes de la viticulture biologique raisonnée sont à l'oeuvre. Les crémants de Sylvain Bouhélier sont parmi les plus primés de France. Tous les connaisseurs reconnaissent la très grande qualité dégustative des cuvées de ce domaine. La cuvée "Celtissime" est une vraie réussite à 12,90 €; L'entrée de gamme est la cuvée "Tradition" à 8,20 €. Pour les amateurs de crémants rosés, la cuvée "Eponine" est à 9,60 €. Dans le numéro 138 du magazine Bourgogne Aujourd'hui, les cuvées "Tradition" et "Trésor" ont obtenu la distinction Or. Le marc de Bourgogne vendu sous l'appellation "Vieux marc" est âgé de + 5 ans, son prix 14,50 € / 50 cl. Le Ratafia a obtenu la médaille d'or aux Concours Général agricole de Paris en 2020, prix 12,80 €. Le domaine a développé la vente en ligne, les frais de port sont offerts après la commande de + 60 bouteilles. Par contre, pour une commande de 6 bouteilles livrées en Saône et Loire, les frais de port sont de 18 € soit 3 € par bouteille. Il est conseillé de passer au domaine. Domaine Sylvain Bouhelier 1 place Saint Martin 21400 Chaumont le Bois tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine Henri Mutin est implanté sur le terroir du Châtillonnais à proximité des terroirs de la Champagne. Sa superficie est d'environ 4 hectares qui sont conduits en viticulture biologique. Sa cuvée "Blanc de noir" est un assemblage de 100 % de pinot noir, prix 8,80 €, la cuvée "Tête de cuvée" est un assemblage de 90 % de chardonnay et de 10 % de pinot noir, prix 10,50 €. Domaine Henri Mutin La Grange aux Clercs 21400 Massingy Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Les Caves Bailly Lapierre ont été créées en 1972 dans une ancienne champignonnière installée dans une ancienne carrière de calcaire. Le réseau des galeries s'étend sur + 4 hectares à 50 mètres en sous-sol. Les coteaux viticoles de l’Auxerrois sont une terre propice aux cépages du chardonnay,du pinot noir et du pinot blanc. Les vendanges sont réalisées manuellement en caisse. Chaque année, la récolte réalisée par l'intermédiaire de 430 vignerons permet d'obtenir environ hectolitres. Le stock entreposé dans les différentes galeries souterraines est évalué à 5 millions de bouteilles. En 2017, les Caves Bailly Lapierre ont commercialisé 3 millions de bouteilles de crémant de Bourgogne. C'est l'un des plus gros producteurs en France. Au dernier concours international, la première place au top 10 des Meilleurs Vins Effervescents du Monde 2017 » a été décerné à la cuvée "L'Inattendu brut" des Caves Bailly Lapierre devant les champagnes. Liste des résultats. Cette cave utilise les anciennes galeries creusées pour obtenir une pierre de calcaire blanche de grande qualité pour la sculpture. Déjà au Moyen Age, on extrayait de la pierre pour les grandes constructions médiévales. La proximité avec l'Yonne permet un transport rapide vers la région parisienne. Pour honorer ce passé, chaque année un concours de sculpture est organisé. Le lauréat grave une oeuvre dans l'une des galeries sur le thème du vin. Lors de la visite, on peut admirer ces sculptures. La visite guidée 1 circuit guidé 45 mn et 1 dégustation de 2 crémants 15 mn. À l’issue de celle-ci, vous conserverez la flûte en souvenir. Il faut prévoir un vêtement chaud, la température étant de 12 °C. Les visites guidées sont réalisées du lundi au vendredi à 15h30 et 16h30. En été en juillet & août de 14h30 à 17h30 avec un départ toutes le 30 mn. Coût 6 € Au niveau du stationnement, il faut pénétrer à l'intérieur des caves. Les Caves Bailly Lapierre 3 quai de l’Yonne - Hameau de Bailly 89530 Saint-Bris-le-Vineux France Tél ou e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Maison Simonnet Febvre a été créée en 1840 par le tonnelier Jean Febvre. Il se lance dans la production du "chablis mousseux". Depuis, les générations se sont succédées pour développer une gamme de crémants de Bourgogne. Actuellement, le domaine est devenu la propriété du groupe Louis Latour. Au niveau des cuvées, la cuvée "Dosage Zéro Blanc de Blancs" est produite avec le cépage du chardonnay à 100 %. Son élevage se fait sur lattes sur une période de 36 mois. Il est proposé à la vente le millésime 2008 à 15,30 € et le millésime 2013 à 16,25 €. Maison Simonnet Febvre le Caveau 9 avenue d'Oberwesel, 89800 Chablis Tél Le Domaine Clotilde Davenne est créé en 2005 après des études d’œnologie et une expérience chez Jean Marc Broccard. Aujourd’hui, le domaine a une superficie de 10 hectares plantés avec du chardonay, le sauvignon, le pinot noir et l'aligoté. Une démarche vers la viticulture biologique est engagée. Son crémant "Brut Extra" composé de 60 % de pinot noir et de 40 % de chardonnay est une belle découverte gustative. Prix 9 € Domaine Clotilde Davenne 3 rue de Chantemerle, 89800 Prehy Tél La Cave Coopérative des Vignerons de Genouilly a été créée en 1932. Elle a évolué vers la production de vins de qualité avec l'arrachage des pieds de vigne pour produire du vin de table et la replantation avec les cépages du chardonnay et du pinot noir. En 2000, un nouveau caveau de dégustation est ouvert au public. La démarche qualité est entreprise à partir de 2004. Au niveau des crémants, la Coopérative confit sa production de vin à des prestataires pour l'étape de la champagnisation. Dans le numéro 138 du magazine Bourgogne Aujourd'hui, la cuvée "Blanc millésimé 2014" a obtenu la distinction Or. Son prix 8,90 €. Elle pratique la vente en ligne. La livraison est gratuite à partir de 12 bouteilles. Cave Coopérative des Vignerons de Genouily allée du 19 mars 1962 71460 Genouilly Tel e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne BIVB a mis en ligne les coordonnées des vignerons bourguignons qui produisent du crémant de Bourgogne. Il n'y a pas de classement au niveau qualitatif. En 1877, Louis Bouillot expériment l'effervescence sur les vins tranquilles de la Bourgogne. Ses différents essais de la technique "Champenoise" sur les cépages du Chardonnay et du Pinot noir vont aboutir à la commercialisation des bouteilles marquées sur l'étiquette "méthode champenoise". Depuis, cette maison a été rachetée par le groupe Boisset. Les crémants sont commercialisés à l'Imaginarium à Nuits Saint Georges. Au niveau des cuvées, la gamme "Les Millésimés" est intéressante avec la cuvée "Perle rare" et la cuvée "Perle d'Or". La gamme "Les Grands Terroirs" est une piste avec la cuvée extra brut "Grands Rayes Blanc de Noirs" à découvrir sur une volaille rôtie et un gibier. Maison Louis Bouillot 5 quai Dumorey 21700 Nuits-Saint-Georges E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. L’Imaginarium - Avenue du Jura - 21700 Nuits-Saint-Georges - France - Tel 03 80 62 61 40 La Maison Paul Chollet s'est lancée dans le vin "mousseux" selon la méthode traditionnelle en 1955. Depuis, les techniques ont évolué et la gamme des crémants s'est élargie. La maison élabore ses crémants pour accompagner la clientèle au cours d'un repas. Le Crémant de Bourgogne "Blanc Brut" est un assemblage de 70 % du cépage de pinot noir, de chardonnay et d'aligoté. La cuvée "Brut Blanc de blancs" est élaborée à 100 % de chardonnay. La cuvée "Brut Blanc de Noirs" est élaborée à 100 % avec du pinot noir. Ce crémant bourguignon privilégie le côté vineux au moment de la dégustation sur une volaille de Bresse ou sur du gibier. La cuvée "Concerto" est un crémant élaboré à partir de 100 % de chardonnay. Elle accompagne les poissons comme le bar. Maison Paul Chollet 18, rue Général Leclerc 21420 Savigny-Les-Beaune Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Route du Crémant est proposé dans le pays Châtillonnais où l'on découvre des excellents vignerons dans les petits villages. Un parcours à recommander pour les Amateurs. Le Domaine Gillon Frères existe depuis plusieurs générations. L'exploitation agricole s'est diversifiée dans la viticulture depuis les années 1990. Un travail conséquent a eu lieu dans les vignes pour replanter avec les cépages les plus adaptés à la région. Actuellement, les cuvées comme la cuvée "Tradition" est un assemblage de cépages pinot noir et de chardonnay, Prix 7,90 €, le "Brut millésime 2014" qui a été vieilli + 18 mois sur lattes est une belle expression aromatique du terroir avec une belle longueur en bouche; Prix 9,90 €. La cuvée "Prestige brut" est vinifiée à partir de 100 % de chardonnay sur la parcelle de la Grande Vigne. Prix 9,50 €. Domaine Gillon Frères 13 rue du pont 21400 Gommeville Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Val de Loire Il existe une forte tradition pour élaborer des crémants mais aussi les fameux Saumurs et Vouvray. Le domaine Gratient & Meyer propose des crémants de Loire et des vous recommande le Crémant de Loire cuvée "Flamme blanc" Blanc Brut élaboré à partir des cépages de chardonnay à 60 %, de cabernet franc 25 %, et de chenin blanc 15 %, Son prix 9,86 €. Le millésimé 2015 est aussi très bien à 8,52 €. Le domaine pratique la vente en ligne. Domaine Gratien & Meyer Route de Montsoreau 49401 Saumur Cedex France tél 02 41 83 13 32 e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine de la Petite Roche de SCEV Régnard est une propriété qui possède 73 hectares dont des parcelles plantées en chardonnay et pinot noir pour élaborer un crémant de Loire. Le domaine met en bouteille environ bouteilles de crémant. Le crémant de Loire est un assemblage de pinot noir et de chardonnay. Domaine de la Petite Roche 49310 Trémont tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le domaine du Portaille, avec François & Philippe Tisserond, produit un crémant de Loire en viticulture raisonnée avec un assemblage des 3 cépages chardonnay, chenin et pinot noir qui permet d'atteindre une finesse en bouche avec des arômes ... un réel plaisir à déguster. On vous recommande le Crémant de Loire, il a été classé 2e au Concours Mondial des vins effervescents. Son prix 7 €. Il est proposé à la vente une formule où le prix est indiqué pour un carton de 6 bouteilles avec le coût du port intégré. 49 € Domaine du Portaille, EARL François & Philippe Tisserond 24 rue de Jarzé, Millé 49380 Chavagnes les Eaux tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine Bouvet Ladubay a été créé en 1851 par Etienne Bouvet. En 1974, le groupe Taittinger rachète le domaine pour compléter sa gamme mais il laisse à la direction du domaine Bouvet Ladubay la liberté de continuer ses pratiques pour produire des crémants de qualité. Chaque année, il achète à + 100 vignerons des récoltes pour produire environ bouteilles/an. On peut citer le Bouvet "Trésor"à 14 €, le Bouvet "Extra Brut 0" à 14,90 € et le Bouvet "Excellence" à 9,95 €. Domaine Bouvet Ladubay 11 Rue Jean Ackerman 49400 St Hilaire St Florent - Saumur Tél 02 41 83 83 83 E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Foussy a un goût très particulier. C'est un vin effervescent avec une certaine finesse en bouche. Il est distribué en grande distribution. Le Blanc Foussy "Tête de Cuvée rosé" est à 6,60 €. La cuvée "Tête de Cuvée brut 2015" est un assemblage des cépages chardonnay et chenin. Prix 6,60 €. Le domaine vend en ligne, parfois il y a des promotions sur les crémants. Sur le site, il y a la présentation des Grandes Caves Saint-Roch avec la vente en ligne de ses crémants. Domaine Blanc Foussy 65 Quai de la Loire 37210 Rochecorbon tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine de Nerleux est une propriété qui s'est bâtie au fil des siècles. Aujourd'hui, la 9e génération gère le domaine viticole de 47 hectares 38 hectares plantés en cépage Cabernet franc, 8 hectares en Chenin et 1 hectare en Chardonnay. La cuvée "La Folie des Loups" est un assemblage avec 70 % de Chenin. Cette proportion lui confère au moment de la dégustation une certaine longueur en bouche avec des arômes d'agrumes. Ce crémant sera idéal sur les fruits de mer et les crustacés. Son prix 8,80 €. Domaine de Nerleux 4, rue de la Paleine 49260 St-Cyr-en-Bourg Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine Langlois Château est créé en 1912 à Saint Hilaire Florent. Il se spécialise sur le vin effervescent. En 1973, le groupe champenois Bollinger devient le principal actionnaire du domaine. Actuellement, le domaine a une superficie d'environ 90 hectares avec des vignes sur Saumur, Champigny et Sancerre. Au niveau des crémants de Loire, la cuvée "Langlois Brut" est assemblée avec 60 % de chenin dont 10 % de vins de réserve, 20 % de chardonnay et 20 % de cabernet franc. Au niveau gustatif, on sent la "patte" d'une maison de champagne, il y a une certaine finesse de sa texture, l'assemblage en bouche en maîtrisé. Son prix 13,10 €. La cuvée rosé "Langlois brut" est intéressante, elle est assemblée avec 100 % cabernet franc. Son prix 13,25 €. La cuvée "Millésimé 2013" est assemblée comme le brut mais sur le millésime 2013. Prix 15,70 €. Le haut de gamme est apporté avec la cuvée "Quadrille", l'assemblage est composé de 60 % de chenin, 15 % de chardonnay 15 % de cabernet franc et 10 % de pinot noir des meilleures parcelles du domaine. Prix 21,10 €. Domaine Langlois Chateau 3 rue Léopold Palustre Saint Hilaire Saint Florent 49400 Saumur Tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine de la Clairtière s'est constitué sur plusieurs générations. Actuellement sa superficie est de 32 hectares plantés avec les cépages du Chardonnay, du Chenin, du Sauvignon, du Cabernet Franc, du Cabernet Sauvignon, du Grolleau noir et du Grolleau Gris. Au niveau des cuvées de crémant de Loire, la cuvée "Brut" est un assemblage de Chenin, de Grolleau Gris, et de Chardonnay, son prix, la cuvée "Demi-sec " est un assemblage de 60 % de Chardonnay et 30 % de Chenin, son prix Domaine de la Clairtière EARL Pinet 9 La Clartière 49560 Nueil sur Layon Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. En l'an 1884, Aimé Moron s'installe et il créé le Domaine Gagnebert où il y a quelques vignes. Vers 1950, une réorientation est opérée vers la viticulture. Depuis, les générations ont œuvré à produire des vins de terroirs où les cépages du Chenin, du Cabernet franc, du Cabernet sauvignon, du gamay, du grolleau et du chardonnay s'expriment sur les 90 hectares de vignes. Au niveau des cuvées, "Un des Sens" est un assemblage de 50 % de Chardonnay de 25 % de Chenin et de 25 % de Grolleau gris. Son prix 7,85 €, la cuvée "Rosé un Sens" est assemblée avec 100 % du cépage grolleau avec un élevage de 12 mois sur lattes. Son prix 7,85 €. Domaine de Gagnebert 2 chemin de la Naurivet 49610 Juigné sur Loire Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. En 1910, Armand Foreau achète quelques vignes sur la commune de Vouvray et il lance dans les travaux pour creuser sa cave. Au fil des générations, le domaine s'est agrandi pour atteindre la superficie d'environ 12 hectares plantés avec le cépage le chenin. Depuis 2015, l'ensemble du vignoble est converti à la viticulture biologique. Au niveau de la plantation, les parcelles sont composées de 6600 pieds à l'hectare dont 1/3 à + 50 ans. Au niveau des crémants, le Vouvray "brut" est élevé 3 ans sur des lattes, le Vouvray "Millésimé" 5 ans et le Vouvray "Réserve millésime" 7 ans. Au niveau gustatif, la cuvée "brut 2012" est à son apogée avec un chenin en bouche qui s'exprime avec des fines bulles à 14 €, la cuvée "Réserve millésime 2002" est à réserver aux connaisseurs, tarif 35 €. Domaine du Clos Naudin 14 Rue de la Croix Buisée 37210 Vouvray Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. L'aventure du Domaine Huet commence avec Victor Huet et son fils Gaston en 1928 à Vouvray en achetant 15 hectares de vignes sur la parcelle Le Haut-Lieu. Aujourd'hui, le domaine s'est étendu pour avoir 30 hectares sur l’appellation de Vouvray. A partir de 1988, le vignoble est converti à la viticulture biologique. La cuvée "Brut Réserve" 2009 est un vouvray de qualité. Au niveau gustatif, on a un réel plaisir à le déguster, son prix 30 €. Domaine Huet 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray Tél E- mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine de la Taille aux Loups s'est constitué à partir des années 1990 sur une superficie d'environ 7 hectares. En 1992, le nouveau propriétaire, le courtier en vins Jacky Blot décide de convertir son vignoble vers la viticulture biologique. Depuis 1996, la superficie du domaine s'est agrandie pour atteindre aujourd'hui la surperficie de 45 hectares. La cuvée Triple Zéro de Montlouis est vinifié à 100 % avec le cépage Chenin avec des pieds de vigne de + 50 ans. Les vignes sont labourées pour éviter de tasser la terre aux pieds. L'élevage sur lattes se fait sur une durée variable comprise entre 18 et 24 mois. Le tarif 18 €. Domaine de la Taille aux Loups 8 Rue des Aîtres, 37270 Montlouis-sur-Loire Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Dans la région de Roanne, au pied des Monts de la Madeleine, les coteaux plantés entre 400 et 500 mètres d'altitude existent depuis quelques siècles. Le Domaine Serol est implanté sur ces terres depuis plusieurs générations. Aujourd'hui, le domaine viticole exploite 12 hectares conduits selon les principes de l'agriculture en biodynamie. La cuvée "Turbullent" est élaborée à 100 % avec du cépage Gamay Saint Romain. Son prix 12 €. Domaine SEROL 1, Montée des Estinaudes 42370 Renaison Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Jura Le Domaine Baud est une longue histoire qui remonte à 1742 avec Jean françois Baud qui s'installe au Vernois comme vigneron tâcheron. Aujourd'hui, la 9e génération s'active dans les vignes et en cuverie pour assembler des crémants de qualité. La superficie est de 22 hectares dont 6,5 hectares réservés aux crémants. Au niveau des cépages, le chardonnay représente 56 % du vignoble, le savagnin 20 %, le trousseau 10 %, le poulsard 7 % et le pinot noir 7 %. Depuis 2015, le domaine est certifié Terras Vitis. La cuvée "Brut Blanc de blancs" est assemblée avec 100 % de chardonnay, au niveau gustatif, il y a un réel plaisir à découvrir ce crémant, il y a de l'agrume et des notes de pomme verte. Prix 9,50 €. La cuvée "Brut Sauvage" a été récompensée par plusieurs prix dont le Concours Général Agricole de Paris, Prix 13 € Domaine Baud 222 route de Voiteur 39210 Le Vernois Tél Le Domaine Rolet Père & Fils a une superficie d'environ 65 hectares dont 12 hectares consacrés au crémant du Jura. Désiré Rolet est le fondateur du domaine. Actuellement, la deuxième génération dirige le domaine vers une viticulture "raisonnée". La cuvée "Brut Blanc Cœur de Chardonnay" est élaborée à partir de 100 % de chardonnay avec un élevage de 36 mois sur lattes. Au niveau gustatif, le chardonnay exprime sa finesse avec des arômes de noisette et de fruits. Prix 17 € Domaine Rolet Père & Fils Montesserin - Route de Dôle 39600 Arbois Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine Hubert Clavelin & Fils est implanté sur les villages de Voiteur, Bréry, Château Chalon, Ménétru et Mantry avec une surface d'environ 30 hectares. Au niveau des cépages du vignoble, le Chardonnay représente 45%, le Poulsar & Trousseau 35 %, le Savagnin 10 % et le pinot 10 %. Au niveau des cuvées de crémant du Jura, la cuvée "Blanc" est un assemblage de 100 % de chardonnay, son prix 8,80 €, la cuvée "Rosé" est un assemblage de Pinot et Poulsard, son prix 8,50 €. Domaine Hubert Clavelin & Fils 27 Rue du Serin 39210 Le Vernois Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. L'Alsace Elle est la région française qui produit 40 % du crémant en France. La Cave Vinicole de Hunawihr élabore des crémants d'Alsace de grande qualité. On peut vous recommander la cuvée "Caliste blanc de noirs" à 10,80 €. Elle est assemblée avec le cépage pinot noir à 100 % et la cuvée "Calixte Brut de blanc" à 10,45 € est assemblée avec du chardonnay à 100 %. La cuvée "Caliste brut" est élaborée à partir des cépages chardonnay, pinot Blanc, pinot Gris, pinot Auxerrois, son prix 9,15 €. Cave Vinicole de Hunawihr 48, route de Ribeauvillé BP 10016 68150 Hunawihr tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le domaine Hauller a été créé en 1775, depuis les générations passent sur cette terre alsacienne. Aujourd'hui, elle produit un crémant d'Alsace de grande qualité pour les gourmets, en particulier la cuvée "Saint Sébastien" en blanc ou en rosé. Le crémant "Blanc de noirs" à 9,90 €, le crémant à base de Riesling à 9,90 € et le crémant à base de Chardonnay à 10,40 € sont des vins effervescents de qualité où le plaisir en bouche est certain. La cuvée "Le Quatre" à 15,80 € est vieilli 4 ans sur lattes pour lui apporter une certaine complexité aromatique à la dégustation. Les frais de livraison sont offerts à partir de la commande de 24 bouteilles. Domaine J. Hauller & Fils - 3, rue de la Gare 67650 Dambach-la-Ville tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine Frey Sohler s'est constitué au fil des générations. Actuellement, sa superficie est d'environ 29 hectares situés sur les terroirs de Frankstrein, de Kreffzen, de Scherwiller, de l'Ortenberg et de niveau des cuvées, le crémant d'Alsace cuvée "Blanc de blanc" est élaboré avec un assemblage de Pinot blanc, de Pinot auxerrois et de Chardonnay, la période d'élevage sur lattes est de 24 mois. Son prix 10,90 €. La cuvée "Riesling" brut est élaborée avec 100 % du cépage riesling. Son prix 11,50 € Domaine Frey Sohler 72 rue de l’Ortenbourg 67750 Sherwiller Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine Vincent Stoeffler à Barr est l'un des domaines de référence en Alsace. Son crémant cuvée "Blanc de blanc brut millésimé" vinifié à partir du cépage Chardonnay avec un vieillissement de + 3 ans sur latte est souvent un crémant de grande qualité gustative. La cuvée 2017 est à 13,60 €,sa cuvée "Extra brut nature" est à 14 €. Domaine STOEFFLER 1 rue des Lièvres 67140 Barr France Tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine Daniel Ruff a été créé en 1886 sur le village de Heiligenstein à proximité du terroir de Barr. Le cépage Klevener est implanté sur les côteaux depuis l'an 1742. Depuis les générations se sont succédées pour mettre en valeur ce terroir. Au niveau des cuvées, la cuvée "Guillaume" brut est un assemblage des cépages de pinots blanc et noir, d'auxerrois,de chardonnay et de riesling, son prix 7,80 € et la cuvée "Prestige" brut a été primée au Concours National des Crémants de France, son prix 12 €. Domaine Daniel Ruff 64 rue Principale 67140 Heiligenstein Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine André & Rémy Gresser à Andlau existe depuis l'an 1520 avec Thiébaut Gresser. Depuis les générations ont travaillé la terre sur les coteaux de Kastelberg et du Wiebelsberg. La superficie du domaine est d'environ 10 hectares. La viticulture est menée en biodynamie. La cuvée "Ophelia Painting" est un crémant vineux qui exprime son terroir. A la dégustation, en bouche on sent des arômes de fruits avec une certaine persistance. Prix 20 € Nota le site est une catastrophe !!! Domaine Gresser 2 rue de l'Ecole 67140 Andlau Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le domaine Frédéric Mochel & Fils est né depuis le XVIIe siècle où la famille s'est installée à Traenheim avec quelques vignes. Depuis les générations sont passées afin de cultiver les vignes. La dernière génération s'est impliquée à mettre œuvre les principes de la viticulture biologique. Actuellement, le domaine est certifié HVE. La cuvée de crémant "Brut" est un assemblage de 80 % de chardonnay et de 20 % de pinot noir avec un vieillissement de 41 mois sur latte, son prix 12 €. Domaine Frédéric Mochel & Fils 56 rue principale 67310 Traenheim Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. La Cave coopérative de Bestheim est l'une des plus importantes d'Alsace, sa superficie est d'environ 10 % du vignoble alsacien. Elle réunit 450 vignerons autour de Bestheim. Ses crémants sont réputés en particulier ses cuvées " Blanc Grand Prestige brut millésimé" et " Grand Prestige brut Rosé millésimé". Cette dernière est arrivée 1ère au concours des Meilleurs effervescents du Monde en 2016. Cette nouveauté a été lancée en 2016 par le millésime 2013. Les œnologues de la Cave coopérative se sont orientés vers l'élaboration d'une cuvée gastronomique haut de gamme. Pour atteindre cet objectif, elle a été assemblée avec les vignes de pinot noir des plateaux calcaires des meilleures parcelles de la vallée Noble, prix 15 €. Pour la cuvée "Grand Prestige brut millésimé", le cépage est le pinot blanc à 100 %, prix 14 €. L'activité des crémants représente environ 33 % de la production de la cave coopérative. Les frais de port sont offerts à partir de 200 € ou 24 bouteilles. Cave Coopérative Bestheim 3 rue du Général de Gaulle - 68630 Bennwihr Tél Le Domaine Joseph Gruss & Fils a une superficie de 16 hectares sur 42 parcelles dont 4 hectares réservés à la production des crémants d'Alsace. La cuvée "Brut prestige" est assemblée avec 60 % de pinot blanc, 20 % de chardonnay et 20 % de pinot noir. En fonction du millésime, le vieillissement se fait sur une période de 24 à 30 mois sur lattes. Prix 11,50 €. Le domaine pratique la vente directe aux particuliers. Il est conseillé de prendre rendez-vous. Domaine Joseph Gruss & Fils 25, Grand'rue, 68420 Eguisheim Tél e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine familial Jean Louis & Fabienne Mann s'est consitué à partir de la réunion des vignes des exploitations familiales des deux familles. Actuellement la superficie du domaine d'étend sur 12 hectares autour d'Eguisheim, d'Herrlisheim et de Katzenthal. Le couple s'est engagé dans une démarche de certification "Bio" obtenue en 2008. Le domaine élabore la cuvée de crémant d'alsace "Extra brut" avec un assemblage des cépages de Chardonnay, de Pinot noir et de pinot Auxerrois. Au niveau gustatif, on note des arômes de fruits, son prix 22 €. Domaine Jean Louis & Fabienne Mann 11 rue du Traminer 68420 Eguisheim Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine Valentin Zusslin s'est constitué à partir de l'an 1691 sur les terroirs des coteaux du Bollenberg, du Clos Liebenberg et du Grand Cru Pfingstberg. Au fil des générations, le terroir s'est exprimé pour produire des vins alsaciens de qualité. Depuis 1997, le vignoble est converti en viticulture biologique. Au niveau des crémants d'Alsace, la vendange est pratiquée au moment où le raisin est en "surmaturité" afin d'obtenir un crémant vineux. La gamme est assez étendue, la cuvée "Brut Zéro" est élaborée à partir d'un assemblage de Pinot Auxerrois, de Pinot gris & de Riesling. L'élevage sur latte dure 18 mois sans sucre rajouté. Au niveau gustatif, on est sur un crémant vineux, son prix 20 €. La cuvée "brut" est un assemblage de 60 % de pinot Auxerrois, de Pinot gris, de Riesling avec un rajout de Chardonnay en fonction du millésime. Son élevage dure 12 mois sur latte. Au niveau gustatif, on ressent la présence du pinot auxerrois, son prix 18 €. Domaine Valentin Zusslin 57, Grand’Rue 68500 Orschwihr Tél Le Domaine Clément Klur élaborait des cuvées de crémant très intéressantes en biodynamie. Depuis 2016, la direction du domaine a annoncé " nous avons mis en location fin 2016 six hectares de nos vignes et confié notre marque les vins “Clément Klur” à Léon et Laurence Heitzmann". En conséquence, le Domaine Léon Heitzmann élabore les crémants. La cuvée "Clément Klur Brut" sans soufre rajouté est un assemblage de Pinot blanc, d'Auxerrois et de Chardonnay. Prix 14 €. La cuvée de crémant brut "Manekineko" est un assemblage de Chardonnay, d'Auxerrois et de Pinot blanc. Prix 13 €. Domaine Léon Heitzmann 2, Grand Rue 68770 Ammerschwihr Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view Le Domaine Pierre Sparr à une origine sur les terres alsaciennes qui remonte vers 1680. Depuis plusieurs générations se sont succédées. Après 1945, les vignobles de Sigolsheim sont détruits. Pierre Sparr va rebâtir la propriété d'une superficie d'environ 15 hectares pour produire à nouveau ses vins et ses crémants d'Alsace. Au niveau des cuvées de crémant, la cuvée "Brut réserve" est un assemblage de 80 % de pinot blanc et de 20 % de pinot auxerrois. Au niveau aromatique, on ressent des arômes de pêche, un crémant idéal pour l'apéritif. Prix 9,80 €, la cuvée "Brut Dynastie" est élaborée avec le cépage du chardonnay. Au niveau gustatif, on ressent l'apport du chardonnay avec une certaine complexité aromatique sur des fruits. Prix 13 € disponible seulement sur le web. La cuvée "Brut Clos Sainte Odile" est un assemblage de chardonnay avec une vinification sans apport de liqueur d'expédition. Prix 9,30 €. Domaine Pierre Sparr 1 route du vin 68980 Beblenheim Tél Languedoc - Roussillon En 1531, les vins de Limoux vont entrer dans l'histoire lorsque les moines Bénédictins de l'Abbaye de St Hilaire, une commune voisine de Limoux, produisirent le premier vin effervescent au monde...la Blanquette de Limoux. Le moine Dom Pérignon viendra percer ce secret pour l'importer en Champagne quelques siècles plus tard. Les vignerons se sont réunis sur l'appellation Limoux ainsi sur les hectares, il y a des parcelles de vigne qui s'étagent de 200 à 500 mètres d'altitude. Chaque année, une sélection est réalisée sur les parcelles pour garantir un vin effervescent de qualité. La marque Sieur d'Arques est un clin d'oeil à l'histoire de la région. La Coopérative Sieur d'Arques commercialise + 7 millions de bouteilles de crémants exportées dans 60 pays avec un chiffre d'affaires de + 43 millions €. La superficie du vignoble de la coppérative est d'environ hectares. On vous recommande la cuvée "Première Bulle Premium 1531" millésimé 2014 à 12 €, elle est l'assemblage de 70% Chardonnay, 20% Chenin, 10% Mauzac. La cuvée "Toques & clochers Edition limité brut" est une montée en gamme vers un crémant de gastronomie. Elle est assemblée avec 70% Chardonnay, 20% Chenin, 10% Mauzac et un vieillissement de + 30 mois sur lattes. Prix 15 €. La coopérative pratique la vente en ligne les crémants et les blanquettes de Limoux. Grande Cave Sieur d'Arques Avenue du Mauzac 11300 Limoux tél ou e-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. Le Domaine viticole a été repris en 1982 par Michel Rosier. Le 1er travail a été d'arracher les anciens pieds de vigne de vin rouge et de planter les nouveaux pieds dans les cépages du chardonnay, du chenin blanc, du mauzac et du pinot noir. Depuis son fils Nicolas est venu le seconder dans sa tâche. Aujourd'hui, le domaine produit + bouteilles de crémants et de blanquettes de Limoux. Au niveau des cuvées, la cuvée "Ma maison blanc" est élaborée avec 70 % de chardonnay, 20 % de chenin et 10 % de pinot noir. Son élevage sur lattes peut durer jusqu'à 18 mois en fonction des millésimes. Au niveau gustatif, ce crémant à des arômes florales et de fruits frais. A déguster sur des fruits de mer et des huîtres de Bouzigues. Prix 8 €. La cuvée "Terre de Villelongue" est élaborée avec 80 % de chardonnay, 10 % de chenin et 10 % de pinot noir. Son élevage sur lattes dure 12 mois. A la dégustation, ce crémant est très charmeur, on ressent les arômes fruités d'abricot ... il est recommandé sur un dessert comme une tarte ou une crêpe. Prix 9,60 €. Domaine Rosier ZI Flassian Rue Farman 11300 Limoux Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. L'aventure de la saga commence au XIXe siècle. Au fil des générations, une union entre 2 familles de vignerons va créer la Maison Antech en 1930. Dans les années 1970, il est décidé d'orienter la viticulture vers la production de crémant de limoux. Depuis, la recherche de l'élaboration de cuvées où l'expression des cépages régionaux s'exprime dans le verre au moment de la dégustation pour apporter un plaisir oenologique. Au niveau des cuvées, la cuvée "Eugénie" brut est un assemblage des cépages de Chardonnay, de Chenin et de Mauzac. Un élevage de 18 mois sur lattes est pratiqué, son prix, la cuvée "Expression" brut millésimé" est un assemblage des cépages de Chardonnay, de Chenin et de Mauzac, son prix 6,30 € chez la cuvée "Méthode Ancestrale" est élaborée avec les cépages de Chardonnay, de Chenin et de Mauzac en respectant le savoir-faire des années 1970. Il n'est pas ajouté de liqueur au moment de l'expédition. Son prix 9,50 €. Les Amateurs peuvent découvrir la cuvée "M Le Mauzac" qui est le cépage ancestral de cette région. Son prix 18 €. Maison Antech Domaine de Flassian Route de Carcassonne 11300 Limoux Tél E-mail This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
6/10. Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et aux fines herbes. Voici une recette aux pommes de terre simple et efficace, à voir ici. 7 /10. Frites de carottes. La recette se trouve ici. 8 /10. Purée de panais et rutabaga. Préparez une purée de panais et rutabaga à vos enfants.
Elle>Elle à TableQue vous soyez cuisiniere amateur, gourmet en devenir, ou future Paul Bocuse, les recettes ELLE à table ont été pensées pour vous, quel que soit votre niveau. De l’apéro le plus facile, au Saint-Honoré sans gluten, qui vous fera passer pour le prochain Christophe Michalak, en passant par les recettes de poisson, de viandes, ou encore vegan, découvrez ici toutes les recettes des magazines ELLE et ELLE à table qui vont éblouir vos papilles et votre tablée. Bon appétit ! A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Poule au potEntrée - Assez cher - Très facile 30 au potCe plat évoque Henri IV, évidemment. Reste que, pour qu’il soit bon, il faut prendre une poule bien tendre ou, encore mieux, une - Bon marché - Facile 15 au pot, riz pilafUn classique ultra-gourmand de la gastronomie - Bon marché - Facile 20 + populaires Elle à recettes marocaines autres que le idées de recettes familiales recettes pour un apéritif estival qui sent bon les recettes à emporter au bureau pour vous simplifier la salades de rentrée qui vont vous rendre idées de salades dîners d’été à faire tous les soirs jusqu’en recettes d’été pas chères pour porte-monnaie épuisé

Salezet poivrez le chapon, versez un filet d'huile d'olive dessus, et remplissez le lèche frite ou le plat dans lequel vous avez mis le chapon du bouillon de volaille. Mettez à cuire 20 minutes à 220°C puis 3 heures à 150°C.

Les ingrédients pour 61 poulet de Bresse de kg minimum,25 grammes de beurre,1 bouquet garni et 1 oignon,Persil haché,1 cuillère à café de farine,½ litre vin jaune du Jura,1/2 litre de crème fraîche,1 jus de citron,Morilles fraîches ou séchées,Sel, préparationFaire tremper les morilles deux heures dans du lait tiède, les filtrer et les le poulet et conserver la carcasse avec laquelle vous pourrez confectionner un bouillon de revenir les morceaux de poulet dans le beurre avec le bouquet garni et l’oignon émincé. Ajouter la cuillère de farine puis mouiller au vin jaune et poursuivre la cuisson sur feu rapidement les blancs après 15 minutes de cuisson au maximum, afin que leur chair reste translucide. Poursuivre la cuisson des autres morceaux au minimum 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres les piquer pour vous en assurer.Cuire les morilles dans le vin jaune avec un morceau de beurre puis les ajouter au bout des 30 minutes de cuisson de la la crème à petits frémissements. Avant de servir, ajouter la crème préparée à la volaille, incorporer le reste du vin jaune et le jus de avec des fagots de haricots verts ou des galettes de pommes de terre râpées.
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Pouletaux morilles, vin jaune et cancoillotte de Ben et Évelyne. Picci de Julie . Nuage de crème aux noisettes et chapelure de seigle. Couronnes aux pignons. Soufflés aux pistaches. Jambon braisé aux légumes du jardin de Bastien. Salade de melon algues de Julien. Tarte aux fraises pâte minute de Léna. Cheesecake de Fatna. Soupe de poissons des pêcheurs d’Alice et Monique.
1 h 10 min Intermédiaire La poularde au vin jaune et aux morilles est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Chaleureuse et gourmande, cette recette va faire des heureux autour de la table. 1 poularde de Bresse 80 g de morilles sèches 20 cl de vin jaune 2 échalotes demi-tablette de bouillon de volaille 30 cl de crème fraîche 2 c. à soupe d'huile 50 g de beurre sel poivre 1 Plongez les morilles dans de l'eau de l'eau tiède puis égouttez-les avant de les réserver. 2 Faites diluer la tablette dans 20 cl d'eau chaude pour la préparation de bouillon. 3 Découpez la volaille en morceaux. Mettez dans une sauteuse 30 g de beurre avec un peu d'huile puis faites-y dorer les morceaux de volaille. Retirez-les de la sauteuse et égouttez. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? Comment dégermer l'ail ? 4 Déglacez la sauteuse avec le vin en grattant le fond à l'aide d'une spatule. Versez-y le bouillon précédemment préparé puis 20 cl de crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis malaxez bien le tout. Remettez-y les morceaux de volaille et laissez mijoter durant 40 min à feu doux. 5 Épluchez les échalotes puis hachez-les. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre puis faites-y étuver les échalotes hachées. Incorporez-y la crème restant avec les morilles et laissez cuire. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 6 Déposez les morceaux de poularde dans un plat de service préalablement préchauffé. Parsemez-les de morilles puis répartissez dessus la sauce. Astuces Vous pouvez servir cette recette accompagnée de pommes de terre sautées. Recettes similaires Haut de page
Proportionspour 10 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 2 h 30 Minutes • 1 jeune coq de 4 kg • 50 cl de vin jaune • 400 g de lardons fumés en dés • 1 carotte • 1 gousse d'ail épluchée • 1 cuil.à soupe de farine • 1 bouquet
REQUEST TO REMOVERecette de Filet mignon caramélisé - Une… Filet mignon caramélisé, une recette – Ingrédients 900 g de filet mignon de porc,5 c. à soupe de miel liquide,1 c. à café de baies roses, c. ... REQUEST TO REMOVEaccueil - 1 LA DEUXIÈME CATÉGORIE Un immense réseau s’offre aux pêcheurs avec 5 400 km de rivières, ruisseaux et plus de 11 000 ha de plans d’eau gérés par les ... REQUEST TO REMOVELa Pizza au Feu de Bois, restaurant de… Retrouvez toutes les infos sur le restaurant La Pizza au Feu de Bois à Bordeaux - Genre restaurant de cuisine du monde - Budget 15-30€ - Services etc REQUEST TO REMOVECHAMPAGNE SELECTION DES MEILLEURS VINS ★… Pierre GIMONNET et Fils Michel, Olivier et Didier Gimonnet 1, rue de la République 51530 Cuis Téléphone 03 26 59 78 70 Télécopie 03 26 59 79 84 REQUEST TO REMOVERecommandation de vin de et moins Un réseau qui regroupe tous les amateurs et professionnels, passionnés du vin, dans le but de partager dans un climat amical et chaleureux cette passion. REQUEST TO REMOVEbordeaux Les meilleurs vins de France Guide des Vins Dussert-Gerber, Millésimes, Les Vins du Siècle, Vinovox REQUEST TO REMOVEVinSurVin » Blog Archive » Vignerons… Après Lille et Lyon, place à Paris ! Je les ai regardés, parfois contemplés, je les ai sentis, parfois respirés, je les ai goûtés, parfois avalés, adorés voici mon ... REQUEST TO REMOVEPoulet de Bresse au vin jaune et aux… Anonyme - Le foie gras cuit dans un vin épicé 3; Anonyme - Soufflé au Grand Marnier 2; Anonyme - Sauce mayonnaise - Paul Bocuse 2; Anonyme - Risotto aux champignons des ... REQUEST TO REMOVECoquillages - Cuisine de la mer Retrouvez tous les messages Coquillages sur Cuisine de la mer REQUEST TO REMOVETous Les produits Vins et Champagnes sont… Economisez sur Vins et Champagnes avec le leader mondial de la comparaison de prix. Toutes les plus grandes marques sont disponibles et les bonnes affaires sont ... REQUEST TO REMOVEPoulet de Bresse au vin jaune et aux… Anonyme - Le foie gras cuit dans un vin épicé 3; Anonyme - Soufflé au Grand Marnier 2; Anonyme - Sauce mayonnaise - Paul Bocuse 2; Anonyme - Risotto aux champignons des ... REQUEST TO REMOVECoquillages - Cuisine de la mer Retrouvez tous les messages Coquillages sur Cuisine de la mer REQUEST TO REMOVETous Les produits Vins et Champagnes sont… Economisez sur Vins et Champagnes avec le leader mondial de la comparaison de prix. Toutes les plus grandes marques sont disponibles et les bonnes affaires sont ... REQUEST TO REMOVEGuide du Vin de France Uniques en leur genre et réactualisés chaque année, les Classements de PDG sont le reflet d'une hiérarchie globale dans telle ou telle appellation, de la remise en cause du ... REQUEST TO REMOVEVins de Dieu - Bons Plans Où les acheter, les promotions en cours, les foires aux vins, les restaurants qui servent de beaux et bons vins, les livres, nos tests, nos coups de coeur .... REQUEST TO REMOVEVins du siecle selection des meilleurs… Les meilleurs vins de France sélectionnés par Patrick Dussert-Gerber REQUEST TO CD ROM Entreprises France prospect REMISE DE 10 % Avec le code réduction AUDEN872 REQUEST TO REMOVEFleursSoleil Un soir d'été Un soir Une nuit - nom des hôtes Frédéric LANGEL et Nathalie EHLIG-LANGEL 3 chambres à ERNOLSHEIM-BRUCHE; Malicorne - nom des hôtes Dominique et ... REQUEST TO REMOVELes huîtres - Cuisine de la mer Les plus éveillés d’entre vous l’ont observé, c’est bientôt la fin de l’année, avec son cortège de repas et de réveillons. C’est à cette... REQUEST TO REMOVEFull text of "Catalogue illustré" See other formats
Faitestremper les morilles 15 min dans de l’eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez. 2. Découpez la volaille. 3. Faites chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de volaille à dorer. Égouttez-les, jetez la graisse. Versez le vin dans la sauteuse, grattez le fond à la spatule pour Les meilleurs vins avec le poulet. Plat emblématique, le poulet réclame des vins capables d’accompagner son jus, et sa garniture. Le poulet rôti aime le vin, mais pas n’importe lequel! Le poulet rôti, plat emblématique de nos Dimanches, partagé bien souvent en famille, ou entre amis. Simple à préparer, il y a quelques règles cependant à respecter à la cuisson. Comme pour toutes les volailles, le risque avec cette viande blanche étant d’être parfois un peu sèche…attention donc à la méthode de cuisson. Le vin devra donc être capable de palier à cet éventuel problème. Comment…? Le poulet est une volaille jeune, mâle ou femelle, élevée pour sa chair. Pour un éclairage plus précis encore, on peut écrire qu’un petit poulet mâle est un coquelet, femelle, une poulette, un jeune coq châtré pour offrir une chair plus tendre devient ainsi un chapon. Quant à la poularde, elle est une poulette dont on a ôté ses ovaires, pour les mêmes raisons. J’ai traité l’accord avec un chapon sur cette page, si vous êtes intéressé par le sujet. L’aile ou la cuisse? Le poulet offre une chair peu grasse, plus ou moins tendre selon le morceau. Ainsi, la partie la plus noble étant le fameux sot l’y laisse’, tendre et fondante, que l’on retrouve de part et d’autre de la colonne vertébrale au dessus de la jonction du haut de cuisse et de la colonne vertébrale. Le blanc de poulet étant plus ferme, outre la cuisson, qu’il faudra maitriser, tenez compte de sa texture pour proposer un vin plus juteux, afin d’adoucir l’aspect plus asséchant de cette partie du poulet La bonne part du poulet La cuisse se révèle un peu plus ferme mais reste une partie du poulet relativement tendre, tout comme les ailes. Le blanc de poulet malgré sa taille est plus ferme, et peut rapidement si la cuisson est mal maîtrisée devenir sèche. D’où l’intérêt de bien mouiller le poulet à la cuisson. Nous avons tendance à l’oublier, mais la peau fait partie intégrante du poulet. Celle-ci peut se révéler croustillante, finement salée et franchement savoureuse si elle a bénéficié d’une cuisson bien arrosée. Le poulet offre une chair relativement tendre, selon les morceaux choisis…mais n’omettez pas le croustillant de la peau, elle peut jouer un rôle important sur l’alliance avec le vin. 🎁 Cadeau! Le petit guide Comment passer pour un initié quand on n’y connait rien Recevez ce petit guide pratique téléchargeable de 20 pages gratuit! Vous apprendrez À éviter les 5 erreurs que tout le monde fait!Vous comprendrez d’où viennent ces mauvaises habitudesVous saurez comment associer les vins & les fromages—-> vous prendrez confiance en vous! Puis vous recevrez chaque semaine un condensé des meilleurs articles du Blog du Sommelier, et des offres régulièrement. Quels vins boire avec le poulet ? Le vin blanc est tout indiqué, mais ne négligeons pas non plus certains vins rouges, ni même certains vins moelleux sucrés…mais sous certaines conditions. Si le poulet est farci, Duxelles de champignons, plus rarement châtaignes, ou aromates, tomates…le vin pourra différer. La crème, la farce, et la garniture ont un impact réel sur l’accord entre le vin et le poulet Poulet farci aux champignons La farce aura un impact non négligeable avec le vin. Il est donc important de prendre cet aspect en compte dans l’accord. Le vin idéal avec le poulet farci aux champignons Il va falloir s’orienter sur des vins évolués’. L’idée étant de proposer des vins patinés, aux arômes complexes et diversifiés, orientés sur des pointes de sous-bois, rappelant parfois le champignon. Autre avantage, le fait que sur un blanc le vin gagne en volume et en complexité quand le vin rouge gagnera en finesse et en allonge grâce au fondu de ses tanins. L’immense diversité des vins en France permet un choix très conséquent. Privilégiez les meilleurs terroirs et les très bons vignerons… VINS ROUGES Bourgogne – appellations communales de +/- 7 à 12 ans Givry, Mercurey, Aloxe Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Santenay, Chambolle Musigny Bordeaux – appellations communales ou côtes de+ 12 ans Graves, Medoc & Haut Médoc St Julien, Margaux, Moulis…, Castillon, St Emilion, Canon Fronsac, Pomerol… Rhône, Sud-Ouest + 10 ans Côte Rôtie, St Joseph, Crozes Hermitage, Cahors, Fronton, Bergerac, Gaillac, Madiran… -Vins de Loire + 12 ans Chinon, Saumur, Bourgueil, St Nicolas de Bourgueil, Touraine VINS BLANCS Bourgogne – appellations communales de + 7 ans Montagny, Mercurey, Rully, St Aubin, Beaune, Fixin… Bordeaux de + 10 ans Pessac Leognan, Graves… – Loire de + 8 ans Savennières, Saumur, Vouvray, Montlouis, Anjou Jurançon sec, Gaillac, Pacherenc sec Languedoc Roussillon-Provence – Corse de +7 ans Le poulet est souvent farci, la farce jouera un rôle assez déterminant concernant l’alliance avec le vin. Ce dernier, qu’il soit blanc ou rouge devra idéalement être évolué, patiné, fondu…l’accord en sera grandement facilité. Vin et poulet rôti quel vin idéal? La peau croustillante du poulet joue un rôle important dans l’accord L’accord avec un vin blanc ou rouge parmi ceux cités plus haut sera lui aussi très cohérent. Des vins évolués, complexes, et fondus permettent une alliance facilitée avec un poulet rôti. Néanmoins, j’aimerai proposer une alternative loin d’être anodine, et inintéressante. Surprenante, certes mais à oser. Les vins moelleux permettent de savoureux échanges avec le poulet rôti, à condition que celui-ci ne soit pas trop sec, mais tendre, moelleux, grâce à une cuisson adéquate. Surtout, si la peau croustille et révèle une touche finement caramélisée et salée, alors le vin moelleux lui apportera davantage de gourmandise et de relief, sans pour autant écraser la sensation soyeuse et fondante des parties les plus raffinées du poulet. D’autant plus si le jus offre cette sensation de gras, appuyant le fondant de l’ensemble. Le vin idéal avec le poulet rôti Ensemble des vins proposés plus haut, en ajoutant les vins du Jura, d’Alsace et même de vieux Champagnes. Toujours dans l’évolution afin d’éviter certaines aspérités, duretés ou crispations des vins trop jeunes. tanins, acidités… Les accords alternatifs avec le poulet Vins moelleux, gras, présentant une bonne sucrosité. Si l’acidité doit tout de même contrebalancer l’ensemble pour un bon équilibre, le gras doit être capable de se lier avec le croustillant de la peau, la sensation salée, et surtout le jus plus ou moins épais. Orientez vous davantage sur le gras et le volume que sur l’allonge et l’acidité. Sauternes de + 5 ansMonbazillac de + 7 ansJurançon moelleux + 3 ansVendanges tardives – Pinot gris, muscat, gewurztraminer de + 4 ans, riesling de + 7 ansCoteaux du Layon de + 7 ans Articles qui pourraient vous intéresser
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Deretour dans sa région, il continue son apprentis- Un Français Bocuse d’Or 2007 sage chez la Mère Brazier au Col de la Luère, où il en passant le poulet de Bresse à la casserole fait la cuisine, mais s’occupe également d’entretenir le jardin, de traire les vaches, de faire la lessive, le Fabrice Desvignes, second de cuisine à la présidence du sénat, a remporté le Bocuse d
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 mn Repos 30 mn Ingrédients 1 volaille de Bresse de 1,8 kg en 8 morceaux- 30 g de morilles sèches – 10 cl de madère – 2,5 tablettes de bouillon de volaille – 100 g de champignons de Paris – 6 petites échalotes – 3 branches d’estragon – 10 cl de Noilly Prat – 50 cl de vin blanc – 20 g de beurre mou – 20 g de farine – 500 g de crème fraîche épaisse Préparation 1 • Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen. 2 • Salez le côté chair des morceaux de volaille. Supprimez le pied des champignons. Taillez les chapeaux en les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon. 3 • Versez 25?cl d’eau dans un faitout avec le Noilly Prat et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif. 4 • Plongez les morceaux de volaille dans le faitout et laissez-les cuire 12 min à découvert. Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de blancs. Laissez les morceaux rouges pilons et hauts de cuisse cuire encore 13 min. Veillez à ce que le liquide arrive à hauteur des morceaux de volaille. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs, c’est pour cela qu’il est nécessaire de les retirer avant les morceaux ?à os?» qui, eux, demandent quelques minutes supplémentaires. 5 • Travaillez le beurre pour le réduire en pommade le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine. Ajoutez la farine et mélangez bien. 6 • Retirez les morceaux rouges du faitout. Ôtez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec* lorsqu’il ?chante?», il ne reste plus que la graisse, et le jus est totalement réduit. Ajoutez alors le beurre manié. 7 • Ajoutez la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans le faitout. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer. 8 • Versez la blanquette dans une cocotte chaude. Égouttez les morilles et ajoutez-les avec un peu d’estragon frais haché. Dégustez sans attendre. La suite du menu de Noël issu du Best of de recettes Alain Ducasse Édition, 12 € et sur l’iBookstore, 4,99 €. Photos Guillaume Czerw, Valéry Guedes et Laurent Fau. Huîtres en nage glacée Fricassée de volaille de Bresse aux morilles Soufflé mi-cuit au chocolat, glace vanille
14out/2013 - Pegando gancho sobre o artigo do grand chef Frédy Girardet, falaremos hoje sobre Paul Bocuse, dando sequência à trilogia mencionada, completada pelo mestre Joël Robuchon.

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Tous ces éléments de climats se combinent pour créer un Cognac véritablement sculpté par l’océan ✅CADEAU IDEAL La Maison CAMUS a travaillé à travers l’élevage trois expressions aromatiques différentes de ces Cognacs hors du commun, Ile de Ré Fine Island, Ile de Ré Double Matured et Ile de Ré Cliffside Cellar. Un pour soi & un pour offrir . Aérateur à vin rouge transparent Grâce à cet aérateur, libérez les arômes de votre vin rouge directement dans votre verre ou votre carafe à vin. L'aérateur de vin vous offre une meilleure dégustation pour un expérience au plaisir intense. L'aérateur permet d'aérer et oxygéner votre vin avant de le servir pour un goût et des saveurs rehaussés. Son design transparent transformera l'aération de votre vin en une vraie expérience à réaliser devant vos convives. Les Cépages du Vin et leurs arômes dominant - Le poster des amateurs de vin 🍷 LES CÉPAGES DU VIN - Présentation des principales variétés de vignes cultivées en France et de leurs arômes dominants. 🇫🇷 IMPRIMÉE EN FRANCE - Nos ateliers sont en Gironde, près de Bordeaux. L'expédition depuis la France permet une livraison rapide. ♻️ ZERO PLASTIQUE - Emballage 100% recyclable, affiche imprimée sur du papier d'art 160g certifié PEFC, issu des forêts gérées durablement. 🤙 GARANTIE SATISFAIT OU REMBOURSÉ - Nous prenons soin de nos clients ! Nos cartes murales sont de grande qualité et livrées sans plis. Si vous n'êtes pas satisfait à 100 %, vous pouvez vous faire rembourser votre achat. 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La Spartan GT surpasse les limites en termes de sécurité et de confort, dans le but de répondre aux attentes des pilotes les plus • Calotte en fibre de verre multiaxiale disponible en 2 tailles.• EPS multi-densité• Fermeture par boucle double-D• Shark Emergency Remove System» qui permet le démontage rapide de l’intérieur du casque en cas d’urgence• Visière à dégagement rapide de classe optique 1, traitée anti-rayures, protection UV380 et avec Pinlock Max Vision inclus. • Nouveau système ergonomique de verrouillage de la visière avec position du flux d’air.• Intérieur amovible et lavable avec doublure en tissu ALVEOTECH labellisé SANITIZED. • Coussinets de joues 3D morpho.• Le système "EasyFit" offre un confort optimal aux porteurs de lunettes.• Bavette anti-remous et masque anti-buée.• Pré-disposé au système d’intercom Sharktooth.• 2 entrées d'air et 2 extracteurs d'air avec position ON/OFF.• Aérodynamisme optimisé grâce à l'analyse Computational Fluid Dynamics.• Fixations latérales de la visière Shark Skin» au profil aérodynamique favorisant la réduction passive des bruits. • Homologué ECE et DOT• Poids 1550 g +/- 50 g. Shark Casque Intégral Shark Spartan GT Tracker Mat Anthracite-Noir-Jaune S 55-56cm Le Spartan GT est doté d’une toute nouvelle calotte en composite de fibre et il présente les dernières innovations et le savoir-faire de Shark qu'ils ont acquis au fil des ans dans les meilleures compétitions du monde, y compris le MotoGP. La combinaison de couches de fibre, associée à l'EPS multi-densité, offre le plus haut niveau de protection. La Spartan GT surpasse les limites en termes de sécurité et de confort, dans le but de répondre aux attentes des pilotes les plus • Calotte en fibre de verre multiaxiale disponible en 2 tailles.• EPS multi-densité• Fermeture par boucle double-D• Shark Emergency Remove System» qui permet le démontage rapide de l’intérieur du casque en cas d’urgence• Visière à dégagement rapide de classe optique 1, traitée anti-rayures, protection UV380 et avec Pinlock Max Vision inclus. • Nouveau système ergonomique de verrouillage de la visière avec position du flux d’air.• Intérieur amovible et lavable avec doublure en tissu ALVEOTECH labellisé SANITIZED. • Coussinets de joues 3D morpho.• Le système "EasyFit" offre un confort optimal aux porteurs de lunettes.• Bavette anti-remous et masque anti-buée.• Pré-disposé au système d’intercom Sharktooth.• 2 entrées d'air et 2 extracteurs d'air avec position ON/OFF.• Aérodynamisme optimisé grâce à l'analyse Computational Fluid Dynamics.• Fixations latérales de la visière Shark Skin» au profil aérodynamique favorisant la réduction passive des bruits. • Homologué ECE et DOT• Poids 1550 g +/- 50 g. Shot Race Gear Gants Cross Shot Drift Smoke Jaune Fluo Les gants cross de Shot les plus confortables de la collection!Les matériaux sont choisis avec soin pour un maximum de confort et la forme des doigts permet une mobilité en silicone sur la paume et sous les doigts offre également une meilleure prise en main et un meilleur contrôle du Nouvelle coupe ajustée- Fermeture par Velcro.- Paume en cuir Pouce renforcé offrant une meilleure résistance***Et toujours la garantie du prix le plus bas ! Soumise à conditions.

Pouraccompagner ce repas, nous découvrirons ce gemme méconnu en France d’un Leonia Rosè 2012, un vin inspiré d’un séjour en Champagne au XIXe siècle avec un vin de pinot noir remarquable avec les hors d’œuvre alors que nous restons toujours en Toscane avec ce vin de la même maison Frescobaldi, un Gorgona 2015 marqué par les Attendues chaque année avec autant d’intérêt, les quatre concours des Glorieuses de Bresse dont l’origine remonte au milieu du XXe siècle démontrent à l’envie la qualité inégalée, mais aussi inégalable de la plus belle des volailles, celle de Bresse, la seule a bénéficier maintenant d’une AOP. Georges Blanc, le Président du CIVB Comité interprofessionnel de la Volaille de Bresse, par ailleurs cuisinier triplement étoilé à Vonnas Ain peut être fier de cette réussite, lui qui défend becs et ongles ce Gallinacé aux pattes bleues, à la couleur blanche, à la crête rouge et à la chair si remarquable. Georges Blanc, président de l'AOP Volaille de Bresse Ces festivités, considérées comme les fêtes gourmandes les plus importantes dans l’Ain et même en Rhône-Alpes se sont déroulées autour des quatre glorieuses de Bresse A Bourg-en-Bresse, le 16 décembre 2011 A Louhans-Châteaurenard, le 17 décembre A Pont-de-Vaux le 18 Et à Montrevel-en-Bresse, le 20. Concours de dessin des écoles du village Dans cette dernière commune accueillant une Glorieuse de Bresse, si les portes de la Halle aux sports sont ouvertes au public et aux acheteurs à partir de 9h30, c’est dès potron minet à 5h00 du matin que les éleveurs se mettent en place, avant qu’un jury de professionnels notent tous ces volailles fines endimanchées » de 7h45 à 8h45. Cerise sur le gâteau cette année avant la proclamation des résultats, le maire de Montrevel a procédé au mariage de deux appellations et non des moindres celle de la volaille de Bresse bien sûr et celle du bœuf de Charolles d’autre part. Cette dernière appellation datant de deux années AOC le 2/9/2010, la volaille de Bresse quant à elle ne comptant plus le nombre des années Loi de 1957. Elle est AOP à présent. Par ailleurs, dans ce même département de l’Ain, le beurre et la crème d’Etrez sont toujours en attente de leur nomination en appellation. Au delà de cette manifestation qui cette année encore a fait le plein, acheteurs,, visiteurs et cuisiniers de la France entière, la ville est en fête et toute entière dédiée à la convivialité, sous le signe du pot au feu. Celui de la salle des fêtes réunis personnalités, alors que celui des restaurants est dédié à tous ceux qui sont venus faire leurs achats de Noël et passer un bon moment entre amis. Parmi ces établissements gourmands,nous avons noté le Quartier général de la gourmandise Chez Léa » Marie-Claude et Louis Monnier et Le comptoir » sur la rue principale, tenu par les fils des précédents, les deux frères Eric et Cédric. Chez Léa » Une étoile Michelin 10, route d’Étrez 01340 Montrevel En Bresse Plan d’accès Téléphone 04 74 30 80 84 Site Le Comptoir » BIB Michelin 2011 Brasserie gourmande dans le style Bouchon Lyonnais avec des produits du terroir bressan 1, rue des Abattoirs 01340 Montrevel En Bresse Téléphone 04 74 25 45 53 Site Michel Godet, Lyon saveurs Les Volailles de Bresse La mode a ses défilés, le cinéma ses festivals, la volaille de Bresse ses concours et marchés, les Glorieuses depuis 1862. Pour exacerber leur beauté nacrée et le délicat persillé de leur chair, les poulardes, dindes et autres chapons sont très soigneseument plumés, roulés et serrés dans un corset de toile que les éleveurs retirent le matin même des concours. Pour bien acheter ces délices de fête Le roulage dans la toile des chapons de Bresse est une opération obligatoire qui optimise leur conservation et aussi leur tendreté. Conservez les au frais et n’oubliez pas qu’une volaille un peu racie est encore meilleure. Pensez bien à détoiler et à vider ces volailles de concours avant de les cuisiner. Georges Blanc, Trois étoiles à Vonnas vous proposerait sans doute cette année une fricassée de Poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles ! Concours de Montrevel-en-Bresse Archives ©Godet-Décembre 2009 -================================== Glorieuses de Bresse 2011 Montrevel-en-Bresse 53e Concours de volailles de Bresse Mardi 20 décembre 2011 Liste des éleveurs inscrits à ce concours ALBAN MARINETTE BILLET JOEL BLANC JOCELYNE BULIN JEAN-LOUIS CHANEL LILiANE CHATARD CHRISTIAN CHATELET JEAN-DENIS CORMORECHE MAX DEGLUAIRE CYRIL DESMARIS THIERRY DONJON PAUL ANDRE DUCLOS PASCAL LAMBERET ANGELE ET RAPHAEL earl MANIGAND PHILIPPE earl POBEL XAVIER et ISABELLE earl GAEC DU ROGET MARILLER GERARD MAZUIR ALEXANDRE MONIER JEAN-CHRISTOPHE PELUS PASCAL PERNET MICHEL ROGNARD SOLANGE ROLLY PASCAL SIBELLE JEAN-MICHEL TEMPORAL MICHEL VOISIN JULIEN ================================================================================================== PALMARES CATEGORIE CHAPON LOT DE UN CHAPON GRAND PRIX D’HONNEUR PASCAL Chanel PRIX D’HONNEUR MARILLER Gérard 1er PRIX PERNET Michel 1er PRIX Gaec du Roget 2e PRIX Pascal Chanel 3e PRIX MONIER Jean-Christophe 4e PRIX Gaec du Roget PALMARES CATEGORIE CHAPON LOT DE DEUX CHAPONS GRAND PRIX D’HONNEUR CORMORECHE Max PRIX D’HONNEUR DEGLUAIRE Cyril 1er PRIX SIBELLE Jean-Michel 2e PRIX CHATARD Christian 3e PRIX DEGLUAIRE Cyril 4e PRIXCORMORECHE Max PALMARES CATEGORIE CHAPON LOT DE QUATRE CHAPONS GRAND PRIX D’HONNEUR CORMORECHE Max PRIX D’HONNEUR CORMORECHE Max 1er PRIX CORMORECHE Max 2e PRIX CORMORECHE Max 3e PRIX SIBELLE Jean-Michel 4e PRIX Earl Lamberet PALMARES CATEGORIE MARIAGE LOT DE DEUX GRAND PRIX D’HONNEUR CORMORECHE Max PRIX D’HONNEUR SIBELLE Jean-Michel 1er PRIX DEGLUAIRE Cyril 1er Prix SIBELLE Jean-Michel 2e PRIX CHATARD Christian 2e PRIX CHATARD Christian 3e PRIXPASCAL Chanel 4e PRIX CORMORECHE Max PALMARES CATEGORIE POULARDES LOT D’UNE POULARDE GRAND PRIX D’HONNEUR PERNET Michel PRIX D’HONNEUR MARILLER Gérard 1er PRIX Earl MANIGAND 2e PRIX MONIER Jean-Christophe 3e PRIX Earl POBEL 4e PRIX PALMARES CATEGORIE POULARDES LOT DE DEUX POULARDES GRAND PRIX D’HONNEUR TEMPORAL michel PRIX D’HONNEUR PERNET Michel 1er PRIX TEMPORAL Michel 1er PRIX BILLET Joël 2e PRIX BILLET Joël 2e PRIX PERNET Michel 3e PRIX BILLET Joël 4e PRIX ROGNARD Solange La foule des grands jours au gymnase de Montrevel-en-Bresse ... PALMARES CATEGORIE POULARDES LOT DE TROIS POULARDES GRAND PRIX D’HONNEUR SIBELLE PRIX D’HONNEUR DEGLUAIRE 1er PRIX SIBELLE 1er PRIX CORMORECHE Max 2e PRIX CHATARD 2e PRIX CORMORECHE Max 3e PRIX CORMORECHE Max 4e PRIX CORMORECHE Max Max Cormorèche, champion toutes catégories, reçoit un nouveau trophée des mains de Rachel Mazuir, Sénateur et président du Conseil général de l'Ain PALMARES CATEGORIE ESPOIRS DE BRESSE CHAPONS LOT DE DEUX CHAPONS GRAND PRIX D’HONNEUR PRIX D’HONNEUR 1er PRIX CHATELET Jean-Denis 2e PRIX DONJON Paul-André 3e PRIX Néant 4e PRIXNéant PALMARES CATEGORIE ESPOIRS DE BRESSE POULARDES LOT DE DEUX POULARDES GRAND PRIX D’HONNEUR Néant PRIX D’HONNEUR Néant 1er PRIX CHATELET Jean-Denis 2e PRIX Néant 3e PRIX Néant 4e PRIX Néant PALMARES CATEGORIE POULETS ROULES LOT DE TROIS POULETS ROULES GRAND PRIX D’HONNEUR SIBELLE PRIX D’HONNEUR TEMPORAL 1er PRIX SIBELLE 2e PRIX TEMPORAL 2e PRIX CORM%ORECHE max 4e PRIX Néant PALMARES CATEGORIE DINDES LOT DE TROIS DINDES GRAND PRIX D’HONNEUR Néant PRIX D’HONNEUR PELUS 1er PRIX PELUS 1er PRIX CXHANEL 2e PRIX PELUS 2e PRIX ROLLY 3e PRIX CHANEL PALMARES CATEGORIE CHAPON LOT D’UN CHAPON GRAND PRIX D’HONNEUR Néant PRIX D’HONNEUR Néant 1er PRIX Néant 2e PRIX Néant 3e PRIX Néant 4e PRIX Néant PALMARES CATEGORIE DINDONS LOT DE TROIS DINDONS GRAND PRIX D’HONNEUR Néant PRIX D’HONNEUR ROLLY 1er PRIX Néant 2e PRIX Néant 3e PRIX Néant 4e PRIX Néant PALMARES CATEGORIE OIES LOT DE TROIS OIES GRAND PRIX D’HONNEUR Néant PRIX D’HONNEUR Earl Lamberet 1er PRIX Earl Lamberet 2e PRIX BLANC 3e PRIX Néant 4e PRIX Néant PALMARES CATEGORIE PINTADES LOT DE TROIS PINTADES GRAND PRIX D’HONNEUR ALBAN Marinette PRIX D’HONNEUR ALBAN Marinette 1er PRIX Néant 2e PRIX Néant 3e PRIX Néant 4e PRIX Néant PALMARES CATEGORIE CANARDS DE BARBARIE LOT DE TROIS CANARDS DE BARBARIE GRAND PRIX D’HONNEUR Néant PRIX D’HONNEUR Néant 1er PRIX DUCLOS 2e PRIX Néant 3e PRIX Néant 4e PRIX Néant PALMARES CATEGORIE AUTRES CANARDS LOT DE TROIS GRAND PRIX D’HONNEUR DUCLOS Pascal PRIX D’HONNEUR DUCLOS Pascal 1er PRIX DUCLOS Pascal 2e PRIX DUCLOS Pascal 3e PRIX Néant 4e PRIX Néant
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1 Préparation de la volaille Habiller la volaille Étirer, flamber, parer, vider puis découper à cru la volaille en huit morceaux. Bouillon aromatique Dans 25 cl de fond blanc ajouter les échalotes ciselées, le Noilly Prat, le vin blanc, l’estragon et les champignons émincés .Laisser mijoter 10 minutes environ, puis plonger nos morceaux de volaille assaisonnés et cuire 12 minutes. 2 Préparation des morilles Les mettre à tremper dans de l’eau tiède, puis les partager en deux dans la longueur et les rincer abondamment. Faire réduire le madère à sec, ajouter les morilles, le fond blanc et cuire 40 minutes à découvert. 3 Réalisation de la sauce Faire réduire la cuisson, lier au beurre manié puis crémer, réduire jusqu’à consistance onctueuse. Terminer en ajoutant les morilles égouttées et un peu d’estragon frais Haché. 4 Réalisation de la polenta Mettre à chauffer le lait et la crème, assaisonné. Verser la semoule en pluie sur le liquide bouillant et remuer sans discontinuer, 5 minutes .Couler la polenta sur 1 cm d’épaisseur dans un cercle de 7cm de diamètre et faire prendre au frais. 5 Préparation de la polenta Tailler les figues en quatre, les mettre dans une plaque avec un petit cube de beurre sur chaque quartier. Cuire les marrons à l’eau, les éplucher et les tailler simplement en deux selon la grosseur. Nettoyer les girolles et les faire sauter au beurre. Laver les pousses d’épinard. 6 Dressage Disposer en harmonie sur le disque de polenta nos légumes. Tout autour la fricassée de volaille arrosée généreusement de sauce. Quelques pluches d’estragon. 5K9VO.
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