🦐 Cuisson Pavé De Cerf A La Poele Excusez que j'interviens, je veux exprimer aussi l'opinion.

Arroserd'un filet d huile d'olive et faire dorer le tout au four et ensuite mettre 1 à 2 verres de la marinade, saler et poivrer. Cuire environ 1/2 heure et arrosant de temps en temps 5 mn avant la fin de la cuisson ajouter les mûres. Faire une purée de pommes de terre et faire revenir à la poêle les tranches de lard fumé.

Ajouterles champignons. Au bout de 2 minutes, ajouter la crème restante, 1 cs de moutarde, 1 pincée de sel, mélanger et cuire à petit feu. 4. Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cs d’huile. Déposer les pavés de cerf et saisir à feu vif de tousses côtés. Baisser le feu à moyen et laisser cuire 4 minutes de chaque côté.

^{Son avisMarc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmetLe cerf adulte, dit "daguet" entre 1 et 2 ans, est le mammifère le plus connu d'Europe. En cuisine, le cerf s'adapte à de multiples préparations telles que le sauté, le pavé juste poêlé comme un filet de boeuf ou encore en osso-buco. Préparé en grand veneur, il est l'un des mets typiques de Noël. la recette du chef Préparation 30 minCuisson 30 min Pour 8 personnes - 8 pavés de cuissot de cerf- 1 citrouille- 8 tranches de pain de la veille- 200 g de noix- 350 g de polenta- Sel, poivre- Crème- Fond de gibier- Lait- Beurre- Vin rouge- Oeuf entier- Marc de raisin 1 Préchauffer le four à 100° C. 2 Cuire la citrouille dans le lait et la passer au blender. Préparer la polenta. 3 Marquer en cuisson les pavés à la sauteuse, flamber avec le marc, débarrasser et les glisser au four pendant 30 mn. 4 Déglacer avec le vin rouge, ajouter un peu de fond de gibier et laisser mijoter. 5 Finir la polenta en incorporant la citrouille mixée, ajouter de la crème si la préparation est trop dense. 6 Cuire le pain façon "perdu" oeuf et lait avec les noix hachées et dresser en assiette. Cette recette se décline en version poisson Moules marinières aux noix, velouté à la citrouille. C'est la saison Idées plat du jour Le cerf- Sauté de cerf aux airelles et gingembre- Pavé de cerf grand veneur Les moules- Risotto à la citrouille, moules en tempura- Moules au maroilles Légume/fruit du mois La citrouilleFruit volumineux de la famille des courges pouvant atteindre 50 kg et une taille de plus de 1,7 m de circonférence. Ses graines sont très appréciées. On se sert également de la citrouille en décoration pour la fête de l'halloween. L'utilisation de la citrouille est plus courante en Amérique du Nord alors qu'en Europe, on accorde sa préférence au potiron que l'on confond souvent avec la citrouille. Pour les distinguer, il faut examiner leur pédoncule. Celui de la citrouille est dur et fibreux avec 5 côtés anguleux avec un renflement à son point d'attache. Sa chair est épaisse et sa saveur prononcée. Sa peau est lisse et de couleur orangée. Sa chair est orange prononcé assez épaisse et sucrée. La citrouille "courge d'hiver" se conserve à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière entre 1 semaine et 6 mois. Le froid l'endommage et la chaleur transforme rapidement son amidon. Elle se congèle très bien cuite ou en purée. Choisissez-la intacte et ferme, lourde avec une peau terne. Généralement consommée en soupe, elle est rarement utilisée comme simple légume, mais on la retrouve en dessert dans des tartes et on en fait de délicieuses confitures.Extrait du Blog des Experts ''Le dictionnaire des fruits et légumes' de Frédéric Jaunault, conseiller chez All Fresh Logistique Desserts du jour- Tarte aux noix de Grenoble, sorbet de citrouille- Crêpe fourrée à la frangipane de noix et dés de citrouille caramélisés- Cheesecake citrouille, noix, cannelle Le conseil TransGourmetSelon votre carte de restaurant, imaginez cette recette en Osso-buco de cuissot de cerf. Accord mets et vinsQuel vin proposer avec le cerf ? L'avis de Paul Brunet, auteur du blog des experts 'Le vin et les vins au restaurant" sur Sur cette recette de saison, la sélection TransGourmet offre de nombreuses possibilités. Les accompagnements ainsi que le marc m'orientent vers un vin aromatique, corsé sans excès, avec des tanins souples. Influencé par la polenta, je propose un vin italien le Chianti Belvino. Ce vin de Toscane, issu de sangiovèse, de cabernet sauvignon et de canaiolonéro, se prêtera parfaitement à la texture du cuissot de cerf cuit à four doux Focus La noixCulture La récolte des noix s'effectue de mi-septembre à mi-octobre pour la noix fraîche et de mi-septembre à novembre pour la noix sèche, et se cueille, soit manuellement soit mécaniquement une machine secoue les arbres et ramasse les noix qui tombent. Caractéristiques Fruit à coque ligneuse, entourée d'une écorce verte dite "brou", produit par le noyer. Cet arbre magnifique de la famille des Juglandacées mesure généralement de 20 à 40 m et certaines variétés ont la capacité de vivre de 300 à 400 ans. Sa noix a une coque très dure, bombée, de forme arrondie ou oblongue. La noix est composée d'une graine nommée "cerneau", qui est formée de deux parties, dont le tiers environ est soudé ensemble, le reste étant séparé par une membrane de couleur blanchâtre. L'amande a une saveur fine et prononcée. Elle est recouverte d'une fine pellicule jaune plus ou moins foncée. Cuisson/Conservation La noix fraîche se conserve très peu, 15 jours environ. Elle craint l'humidité et la chaleur car son huile se fige et la rend insipide. Les noix sèches dans leur coquille peuvent se conserver 2 à 3 mois. Évitez de les déposer au réfrigérateur. Si vous les conservez, dépouillez-les de leur coquille et placez-les dans une boîte hermétique au sec et au frais. Les noix se congèlent écalées durant environ 1 an. Son utilisation est variée entière, hachée, moulue, nature ou torréfiée, depuis la pâtisserie/confiserie, jusqu'en cuisine pour agrémenter salades, fromages, pâtés, rôtis, poissons, viandes, volailles, agrémenter les apéritifs ou entrer dans la fabrication de certains fromages. L'avis de la nutritionniste Marie-Line Perrin, Sprim Box Ce fruit à écale oléagineux, apprécié depuis l'Antiquité, contient de la vitamine E, des polyphénols et des lipides bénéfiques en prévention cardio-vasculaire à raison d'une poignée de 25 g/jour qui apportent 130 kcal. La noix est riche en protéines 10 g/100 g, en magnésium 130 mg/100 g, en calcium 50 mg/100 g et en fer 2,4 mg/100 g. En outre ses fibres solubles pectines contribuent à moduler les taux de cholestérol et de glycémie. Même consommées en petite quantité, les noix sont un apport nutritionnel de qualité. Par Tiphaine Campet, 'Art et Cuisine' et auteur du Blog des Experts}

Puisenfourner le tout 30 mn à 200°. Les pavés de cerf. Les saler au sel fin juste avant de les cuire. Faire chauffer une poêle assez fortement avec un peu de graisse de canard et faire cuire 2mn les pavés sur une première face. Les retourner et les faire cuire à nouveau 2mn. Les reserver dans du papier alu pendant 3mn tout en gardant la poêle chaude. Les sortir du papier alu et les

L’art de la table en Sologne…Quand on pense à cette région, on a rapidement en tête le château de Chambord, les forêts, les étangs, la il existe également un patrimoine culinaire authentique que les Solognots aiment nous allons passer en revue quelques plats pourrez réaliser ces recettes chez vous facilement et faire découvrir à vos amis les spécialités culinaires de la Sologne !La gastronomie de Sologne en 7 recettes Evidemment vous pouvez suivre ces recettes solognotes de A à Z, mais vous pouvez également les modifier selon vos parler votre créativité !La tarte Tatin inventée en Sologne en 1898 par les sœurs TatinIngrédients 1 pâte feuilletée ou brisée150g de beurre1kg de pommes125g de sucreRecette de la tarte Tatin Beurrer votre moule avec tout le beurre votre moule doit être grand, capacité 8 personnes, avec des rebords suffisamment hauts.Disposer par-dessus le les pommes et les couper en gros le moule avec les morceaux les poser sur la partie arrondie.Lancer la cuisson, à feu doux, pendant une bonne dizaine de minutes laisser plus ou moins en fonction de la caramélisation souhaitéeMettre au four pendant 15 minutes à 200°.Sortir le moule puis déposer sur le dessus votre fond de au four 15 !Pavé de chevreuil poêlé et champignons des boisIngrédients 4 pavés de filet de chevreuil2 échalotesciboulettesel/poivre50g de beurre25cl de crème liquide2L de bouillon de pot-au-feu200g de roquefort découpé en dés200g de girolles150g de morilles150g de trompettes de la mortRecette du pavé de chevreuil aux champignons des bois Saisir 5 minutes à feu vif les différents la cuisson en ajoutant 30g de beurre, les échalotes et la ciboulette finement côté, faire réduire le bouillon de pot au feu puis y ajouter la crème et le aux champignons 10cl de cette cuire pendant 5 une autre poêle, avec le beurre restant, cuire les pavés de et poivrer les et déguster !Tartines solognotes de poisson blancIngrédients 200g de cabillaud120g de crème épaisseSel/poivre4 tranches de pain de campagne4 tranches épaisses de Selles-sur-Cher4 gros champignons de Paris20g de beurre demi-selRecette des tartines de Sologne au poisson blanc Préchauffer votre four à 180°.Couper le Selles-sur-Cher en petits les champignons en fines lamellesFaire revenir l’ensemble pendant 2 minutes dans un beurre fondu, saler, le poisson dans un plat et enfourner pendant 5 les chaires après léger une couche de crème épaisse sur les tartines de pain et assaisonner à votre le cabillaud émietté puis les dessus du fromage râpé et un peu de crème puis enfourner jusqu’à ce que le fromage !Terrine forestièreIngrédients 5cl de xérès12g de sel4g de mélange 4 épices2g de poivre noir moulu150g de blancs de volaille600g de sanglier ou de gorge de porc100g d’un mélange de champignons de forêt50g de magret de canard fumé150g de jambon cuit250g de gibier ou de foies de volaille150g de crépines de porc2 œufs fraisRecette de la terrine forestière Préchauffer le four à 150°.Découper en morceaux toutes les viandes ainsi que les l’aide d’une grille taille moyenne, hacher l’ensemble de la l’ensemble à la main jusqu’à obtenir un mélange les deux œufs et le poivrer et la terrine de crépine de porc ne pas hésiter à laisser déborder sur les côtés.Incorporer la farce dans la terrine et faire cuire pendant 1h30 à 150°.Pour vérifier la cuisson à la fin, utiliser un thermomètre. La terrine doit être à 75° à cœur au terme de la de rougets au Selles-sur-cherIngrédients Sel/Poivre10cl d’huile d’olive8 feuilles de brick2 poivrons de petite taille8 filets de rouget1 Selles-sur-Cher1 blanc d’œuf2 branches de thymRecette du croustillant de rougets au Selles-sur-cher Préparer les poivrons et les découper en dés très faire revenir avec un filet d’huile d’olive et le thym pendant 20 minutes à feu le four à 200°Sur une feuille de brick à plat, déposer deux cuillères à café de la préparation de poivron et un filet de poivrer et recouvrir d’une tranche de les côtés de la feuille de brick afin de former un les blancs d’œuf pour coller les la méthode avec les autres filets de la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et d’un filet d’huile puis déposer les 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à !Les rondiaux de SologneIngrédients 100g de sucre500g de farine125g de beurre20g de levure3 œufs1 cuillère à soupe de lait tiède10cl de vieux marc ou de gnole1 pincée de selRecette des rondiaux Dissoudre la levure dans le tiède. Y ajouter une cuillère d’eau et le vieux les blancs des jaunes puis les battre en un saladier, mélanger la levure, les jaunes d’œuf, les 3 quarts de la farine et le les blancs puis le reste de la farine afin d’obtenir une boule la préparation jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1cm et découper des cuire dans l’huile par petits groupes et saupoudrer de sucre glace une fois refroidir et déguster !Pigeons solognots rôtis à la rhubarbeIngrédients 8 tiges de rhubarbe4 pigeons désossés en crapaudine10cl de vin de noix20cl de sauce bordelaisesucre semoulesel/poivre1 pâte feuilletée ou briséeRecette du pigeon de Sologne rôti Préchauffer le four à 180°.Préparer la rhubarbe et la couper en faire revenir avec du sucre dosage en fonction du goût pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une compote légèrement les pigeons dans une poêle avec un fond d’ poivrer et enlever les foies à mi-cuisson pour les laisser légèrement pendant 5 à 10 minutes à 180°.Sortir le plat, dégraisser à l’aide du vin de noix puis ajouter la sauce premier frémissement, la sauce est les pigeons accompagnés de la sauce et de la compote de ! Réveillongourmet. À l'Amphitryon, à Coudray, Jacques et Évelyne Pottier ont concocté une recette pour les fêtes, alliant viande et légumes de saison. 15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 1014 J'ai goûté cette sauce lors de notre séjour chez les Bloga2 pour le passage en 2010 et je l'ai bcp appréciée malgré que je ne suis pas une fana de cuisine au vin rouge, j'ai donc voulu la refaire pour accompagner les morceaux de cerf de choupinet mais je n'arrivais pas à éliminer ce coté acide du vin rouge faut croire que Mr Bloga2 avait un secret de fabrication ou que le vin dont je me suis servie était une piquette lollll qu'à cela ne tienne je l'ai améliorée à ma façon et c'était excellent ... Ingrédients pour 2 à 3 personnes 400gr de viande de cerf 6 échalotes 25cl de vin rouge 40gr de beurre 2 CS de miel liquide persil haché sel / poivre Éplucher les échalotes et les couper en tout petits morceaux ou les passer au hachoir Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et y laisser suer les échalotes quelques minutes, quand elles commencent à colorer verser le vin rouge et laisser réduire d'1/3 Pendant ce temps faire cuire les morceaux de cerf salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive ce qui permet de ne pas ajouter de matière grasse, laisser bien dorer de chaque coté Couper le reste du beurre en morceaux et les incorporer dans la sauce, puis ajouter le miel ... bien mélanger et déposer les morceaux de cerf dans la sauce, laisser épaissir et légèrement caraméliser à feu doux si la sauce devient trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de vin Saler et poivrer la sauce, ajouter le persil haché et dresser les assiettes J'ai accompagné de pommes duchesse maisonfaire cuire des pommes de terre et les réduire en purée bien fine, bien assaisonner et y incorporer un jaune d'oeuf ainsi que de la ciboulette ciselée, battre 2 blancs d'oeuf et les ajouter délicatement à la purée, mettre dans une poche à douille et faire des tas petits ou gros sur une feuille de cuisson ... cuire à 180° pendant 15min puis passer sous le grill Choupinet étant le seul à manger ce plat il a adoré !! Bon Appétit Published by Domicuisine domicuisine - dans Gibier

Découvrezla recette de Pavé de cerf sauce grand veneur avec Femme Actuelle Le MAG Pavé de saumon à la poêle. Très facile. 5 min. 10 min. Moyen . 4.5. Pavé de saumon au four crème

23 min Facile 4 pavés de cerf Picard 2 sachets de poêlée de champignons à la landaise Picard 100 g de petits oignons blancs entiers Picard 1 c. à soupe d’échalote Picard 1 sachet de sauce grand veneur Picard 10 g de beurre fleur de sel, poivre du moulin 1 Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire la poêlée de champignons à la landaise avec les oignons et l’échalote pendant une dizaine de minutes, puis réservez au chaud. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? Tailler un oignon 2 Dans une autre poêle, faites fondre 10 g de beurre. 3 Puis, faites revenir les pavés de cerf pendant 6 à 8 min sur chaque face côté. 4 Salez, poivrez et réservez au chaud. 5 En suivant les instructions indiquées sur l’emballage, faites réchauffer la sauce Grand Veneur. 6 Nappez généreusement les pavés de cerf et servez-les accompagnés de la poêlée de champignons à la landaise. Astuces Pour cette recette de Pavé de cerf, sauce grand veneur et poêlée de champignons à la landaise, vous pouvez compter 5 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cerf, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Veillerà ne pas carboniser les sucs contenus dans la poêle en réduisant légèrement le feu. 3. Contrôler la cuisson de la viande en exerçant une pression avec vos doigts : la viande bleue est souple sous les doigts, de couleur rouge homogène. La température interne est comprise entre 37 et 39°C. 4. La viande saignante est souple sous Une recette proposée par Picard Ingrédients 4 personnes Préparation 1 Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir la poêlée de champignons à la landaise avec les oignons et l'échalote pendant une dizaine de minutes, puis réservez au chaud. 2 Dans une autre poêle avec 10 g de beurre, faites saisir les pavés de cerf pendant 6 à 8 min sur chaque face. Salez, poivrez et réservez au chaud. 3 Faites réchauffer la sauce Grand Veneur comme indiqué sur l'emballage. 4Servez sans attendre les pavés nappés de sauce et accompagnés de la poêlée de champignons à la landaise. Conseils On ajoute des cranberries, des airelles ou des grains de grenade fraîche pour donner une note délicatement acidulée. Si vous ne trouvez pas de sachet de champignons poêlés à la landaise, vous pouvez prendre une autre variété Commentaires

Noisettede cerf à la sauge sur une tatin de poire. Découper à l'emporte-pièce des cercles de pâte feuilletée, puis les disposer entre 2 plaques de cuissons recouvertes d'une feuille de silicone. Cuire au four pendant 15 minutes. Éplucher, vider et émincer les poires. Dans un poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le miel

Préparation 4 personnes Préparation 40 min. Cuisson 30 min. Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces, découpez des étoiles dans les rondelles. Mettez-les de côté. Rincez les morceaux de patates douces et déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Faites bouillir l’eau et laisser cuire les morceaux de patates douces pendant 10 mn. Plantez la pointe d’un couteau dedans afin de vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit rentrer facilement dans la chair. Une fois cuites, égouttez les patates douces mais gardez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Écrasez-les en purée, ajoutez le beurre. Salez, poivrez et versez un peu de baies rouges écrasées dans la purée. Mélangez bien. Au besoin, utilisez un mixer plongeant. Mais pas trop longtemps car il rendrait la purée élastique ». Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson petit à petit en mélangeant. Réservez la purée. Dans une poêle avec un peu d’huile, ou de beurre, faire revenir vos étoiles de patates douces pendant 4 minutes de chaque côtés. Sortez les blocs de foie gras des bocaux. Coupez-les en petits morceaux tout en ôtant le surplus de gras, et placez-les dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois petite passoire très fine. Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos goûts bleu, saignant, à point… des 2 côtés. Dans une assiette, déposez votre pavé de cerf, un peu de purée de patate douce, quelques étoiles et un petit pot de sauce au foie gras. Comme accord, optez pour un vin rouge un Château Tour de Bossuet Lalande Pomerol qui s’accordera parfaitement avec ce plat ! * Merci à Framboize in the kitchen pour ce plat gourmand et festif réalisé dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais ! L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces, découpez des étoiles dans les rondelles. Mettez-les de côté. Rincez les morceaux de patates douces et déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Faites bouillir l’eau et laisser cuire les morceaux de patates douces pendant 10 mn. Plantez la pointe d’un couteau dedans afin de vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit rentrer facilement dans la chair. Une fois cuites, égouttez les patates douces mais gardez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Écrasez-les en purée, ajoutez le beurre. Salez, poivrez et versez un peu de baies rouges écrasées dans la purée. Mélangez bien. Au besoin, utilisez un mixer plongeant. Mais pas trop longtemps car il rendrait la purée élastique ». Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson petit à petit en mélangeant. Réservez la purée. Dans une poêle avec un peu d’huile, ou de beurre, faire revenir vos étoiles de patates douces pendant 4 minutes de chaque côtés. Sortez les blocs de foie gras des bocaux. Coupez-les en petits morceaux tout en ôtant le surplus de gras, et placez-les dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois petite passoire très fine. Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos goûts bleu, saignant, à point… des 2 côtés. Dans une assiette, déposez votre pavé de cerf, un peu de purée de patate douce, quelques étoiles et un petit pot de sauce au foie gras. Comme accord, optez pour un vin rouge un Château Tour de Bossuet Lalande Pomerol qui s’accordera parfaitement avec ce plat ! * Merci à Framboize in the kitchen pour ce plat gourmand et festif réalisé dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais ! L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION En lire plus D'autres recettes que vous allez adorer ! Découvrez toutes les recettes associées au même thème. RecetteSole pochée au bouillon façon pot-au-feu RecetteRôti de porc farci aux olives 25 min 1h RecetteWok de nouilles sautées et haricots mungo RecetteCardons de Suzanne à la moelle RecettePurée de fèves à la menthe RecetteCabillaud rôti, beurre blanc au yuzu RecetteEncornets aux olives, tomates et câpres RecetteCouscous de la mer RecetteHachis parmentier de choucroute Fixezles à l’aide d’un pic en bois ou d’une ficelle à rôti. Dans une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre, saisissez les pavés de cerf selon la cuisson désirée. Débarrassez et couvrez d’une feuille de papier aluminium. Déglacez la poêle avec 150ml d’eau. Ajoutez les cerises, le vinaigre, le miel, salez

Ingrédients pour 3 vagabonds 500 g de sauté de cerf - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 3 carottes - 100 g d'airelles fraîches - 40 g de cèpes déshydratés - 30 cl de Saint-Nicolas de Bourgueuil - 20 cl d'eau - 3 cuillères à soupe de sirop d'érable - 1 bouquet garni - poivre - sel - 300 g de spaetzles - huile d'olive Préparation Éplucher les carottes et les couper en rondelles Éplucher et hacher ensemble l'ail et l'oignon Dans un faitout, dorer la viande à l'huile d'olive Réserver Dans la même graisse, faire revenir le hachis d'ail et d'oignon, avec les carottes Au bout de 5 minutes, remettre la viande Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et mouiller avec le vin et l'eau Laisser mijoter Pendant ce temps, réhydrater les cèpes Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les airelles et le sirop d'érable Laisser encore mijoter pendant 30 minutes Vérifier l'assaisonnement et ajouter les cèpes égouttés, pour 10 minutes Passer les spaetzles à la poêle et servir avec le cerf Et qu'est ce qu'on boit avec çà ? Un Saint-Nicolas de Bourgueuil Cerf, Carottes, Airelles, Cèpes, Spaetzles

Essuyezles pavés de biche avec du papier absorbant et badigeonnez-les d’huile au pinceau. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et saisissez-y les pavés à feu vif 2 min de chaque côté puis posez les pavés sur la tranche et faites cuire 1 min encore sur chaque côté pour une cuisson saignante. Préparation et cuisson du filet de cerf mariné et sa purée à la truffe blancheFaites mariner le rôti de cerf dans un plat creux pendant 12 heures au frais avec le vin rouge, le cognac, le zeste d’orange, les échalotes émincées, le clou de girofle et les grains de les pommes de terre. Faites-les cuire avec la peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Égouttez-les et réservez-en 4 entières. Passez les autres sous l’eau froide. Épluchez-les et écrasez-les en le rôti de cerf. Versez la marinade dans une casserole. Laissez réduire la marinade puis le rôti dans un plat allant au four. Badigeonnez-le uniformément avec 30g de beurre. Salez et poivrez. Enfournez pendant 30 minutes dans un four à 180°. Enveloppez le rôti dans une feuille et laissez reposer pendant 10 le jus de cuisson avec la marinade. Posez le sur feu doux et laissez frémir tout en mélangeant. Versez le jus obtenu dans une casserole. Portez à ébullition. Baissez le feu et incorporez progressivement 30g de beurre malaxé avec la farine, tout en fouettant. Ajoutez la gelée de groseilles lorsque la sauce a et coupez la truffe en lamelles. Ajoutez-les à la purée. Placez sur feu doux puis versez le lait et la crème liquide peu à peu ainsi que le beurre restant en noisettes. Rectifiez l’assaisonnement si et coupez les pommes de terre réservées en rondelles fines. Faites-les sauter dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et la purée à la truffe blanche directement dans les assiettes. Placez dessus 2 tranches de filet de biche et nappez de sauce chaude. Disposez quelques rondelles de pommes de terre sur le côté. Décorez avec un brin de cerfeuil et quelques aussitôt.

Lepavé cuit à la poêle entre 10 et 15 minutes sur tous ses faces. Le tournedos cuit aussi à la poêle, 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, posez la viande sur une planche, et couvrez la d’un papier d’aluminium

J’ai mangé peu de gibier dans ma vie, parce que ce n’est pas courant au restaurant, mais également parce que dans la famille, nous ne sommes pas vraiment très portés sur ces viandes. Je ne me souviens pas avoir mangé de cerf avant d’avoir préparé ce plat. Je dois donc vous avouer qu’avant d’avoir dans la main du cerf et de me dire Voilà, une viande qui doit être assez forte, ça ira très bien avec ce que je veux faire », je ne savais pas vraiment quel goût ça avait le cerf… Et bien c’est bon. Oui, ça a un goût prononcé de viande, mais la viande reste délicate et tendre. J’ai adoré ! Pour les fêtes, c’est donc une viande originale et délicate à servir à vos invités. Cela se cuit très facilement, comme du bœuf. Bon, avant de choisir la viande, il faut savoir que l’origine de ce plat remonte à une visite chez mon maraîcher… J’adore mon maraîcher parce qu’il a plein de légumes que les autres n’ont pas. Genre de la poire de terre, ou plein de légumes racine que personne ne connait. Comme le persil racine, ou persil tubéreux. Je vous en avais déjà présenté sur ces pages lors d’une recette de velouté tout doux. Le persil tubéreux a un goût de persil mais une texture entre le céleri-rave et le panais. C’est un légume très intéressant à travailler en purée… Je n’ai donc pas résisté à ce légume ! Et qu’est-ce qu’il va bien avec le cerf ! Un mélange assez rustique mais qui reste fin et délicat en bouche. Exactement ce que l’on aime pour Noël. Ce plat n’est pas très très long à réaliser malgré le nombre d’éléments. Le plus long reste surement le persil tubéreux à travailler en purée. Pour la texture, libre à vous de faire une mousseline très mixé ou un écrasé un peu plus rugueux ». J’ai préféré ici un écrasé pour avoir d’avantage de mâche à la dégustation. Pour les champignons, c’est très rapide une fois nettoyés, il suffit de les faire sauter dans un peu de matière grasse pendant quelques minutes.. Et voilà ! Bon, je sais… faut-il encore trouver du persil tubéreux. Et bien pour les parisiens, je vous conseille d’aller faire un tour au Marché d’Aligre et de vous arrêter sur le stand de produit franciliens. Vous devriez trouver votre bonheur ! Pavé de cerf, purée de persil tubéreux, chanterelles et sauce à la truffe Régalez vos convives avec ce pavé de cerf, une viande originale pour vos repas de fêtes Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 1 heureTemps total 1 heure 30 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes Pour la sauce à la truffe▢ 2 échalotes petites▢ 15 cl de vin blanc sec▢ 1 c. à soupe de farine de blé▢ 1 oignons petit oignon▢ 30 cl de bouillon de volaille▢ 1 c. à soupe de brisures de truffe ou truffe entièrePour la purée de persil tubéreux▢ 600 g de persil tubéreux▢ 10 cl de crème liquide▢ 1 noix de beurre▢ 1 cube de bouillon de volaille▢ sel▢ poivre du moulin▢ noix de muscade▢ 4 pavés de cerf▢ 500 g de chanterelles▢ 1 noix de beurre Commencer par réaliser la sauce à la truffe▢ Hacher les échalotes finement. Les faire fondre dans un peu de matière grasse beurre, ou graisse d'oie....▢ Arroser avec le vin blanc. Porter à ébulition pendant 10 secondes puis ajouter l'oignon le bouillon de volaille et faire mijoter la farine et faire épaissir quelques secondes.▢ Ajouter les brisures de truffes, bien mélanger. Saler et poivrer si cette la purée de persil tubéreux▢ Peler le persil tubéreux et le détailler en gros morceaux. Mettre à bouillir de l’eau et ajouter le cube de bouillon.▢ Lorsque les premiers bouillons apparaissent, mettre les morceaux de persil tubéreux. Faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le persil soit tendre. Égoutter les morceaux.▢ Écraser les morceaux à l’aide d’une fourchette ou à l’aide d’un presse-purée. Mélanger avec la crème et le beurre. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Vous obtiendrez un écrasé avec des petits morceaux. Pour une purée plus lisse, passer plusieurs fois au la poêlée de chanterelles▢ Bien nettoyer les une poêle à feu vif et lancer les chanterelles. Faire revenir en mélangeant sans cesse pour pas que les chanterelles ne colorent trop. Ajouter le beurre et bien mélanger. les pavés de cerf▢ Faire chauffer une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les pavés de cerfs. Saisir sur toutes les faces et laisser sur le dos pendant 4 minutes. Retourner et laisser dorer à nouveau pendant 4 à la fleur de sel après cuisson. Poivrer Déposer la purée de persil tubéreux dans l'assiette puis déposer le pavé de cerf préalablement pré-tranché.▢ Ajouter ensuite la poêlée de chanterelles puis la sauce à la truffe. Et vous, vous avez déjà mangé du cerf ? Qu’en pensez-vous ? Ceci devrait également vous intéresser Faiteschauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois (petite passoire très fine). Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos Nombre de personnes 2 Difficulté moyen Ingrédients2 pavés de cerf3 cuillers à soupe de crème fraîche2 cuillers à soupe de poivre noir en grainUn petit verre de rhum1 boite de cèpes déshydratésSel PréparationRéhydratez les champignons dans un volume égal d'eau et passez les 3 minutes au micro c'est 40 minutes avec de l'eau tièdeÉgouttez-les et rincez les les grains de poivre sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une grande bouteille en verre, concassez la moitié des grains de poivre en deux dessus les pavés et appuyez fortement pour que les grains s'incrustent dans la l'opération sur la deuxième face de la Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une revenir les fois fait, baissez le feu pour maintenir au votre verre de rhum et l' une poêle faites chauffer du 20 g de beurre et un peu d' le beurre mousse sans changer de couleur déposez les 2-3 minutes sur chaque côté. *Versez le rhum dans la poêle et flambez les pavés en les la crème, délayez et faites la réduire un les champignons dans la pour que ceux ci s'imprègnent de crème et du jus de l'assaisonnement en salant légèrement. DressageServez-les très chaud accompagnés de haricots verts. H9I5RzF.

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cuisson pavé de cerf a la poele