🐒 Civet De Marcassin Sauce Grand Veneur Excusez que j'interviens, il y a une proposition d'aller selon une autre voie.

La chair du marcassin est plus appréciée que celle du sanglier. Cependant jusqu’à 12 à 18 mois les sangliers sont encore très bons. Si le sanglier vient d’être tué » il est nécessaire de la faire mariner plusieurs jours pour que la viande rassît et devienne plus tendre. Cuit longuement dans du vin rouge, des aromates et des légumes, le civet est un plat de roi. Plats gibiers Marcassins Préparation des ingrédients 4 ou 5 jours à l’avance Coupez la viande en gros et coupez en dés les carottes, les navets, la branche de et émincez les oignons et l’ail. Effeuillez la sauge et le thym. Dans un très grand récipient, mettez les dés de viande, les légumes, la sauge et le thym ou le serpolet, les grains de genièvre, couvrez de vin rouge et du verre d’eau de vie. Recouvrez le récipient et laissez mariner entre 2 et 6 jours en remuant de temps en temps. Le jour de la cuisson, pelez et concassez les tomates. Egouttez la viande et les légumes. Préparation Dans un grand faitout, faites chauffer le saindoux ou l’huile, faites rissoler à grand feu la viande et les légumes. Quand les morceaux de viande sont dorés, saupoudrez-les de farine et continuer à faire rissoler pour que la farine roussisse. Versez la marinade, ajoutez les tomates, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 1 h 30 environ à petits bouillons. Le temps de cuisson dépend de l’âge de la bête et de la qualité de chauffe du récipient. Quand les morceaux de viande sont bien cuits, sortez-les et posez-les dans le plat de service. Passez le jus de cuisson à travers un chinois ou une passoire fine en écrasant la garniture. Faites mijoter le tout dans une casserole et à la fin, stoppez la cuisson et ajoutez le sang et le persil haché. Mélangez bien et versez sur les morceaux de viande. Durée 120 minutes 30 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 31 personnes

Jusque fin décembre, nous vous invitons à découvrir sur notre site internet et dans nos boucheries de Corbion et d’Alle-sur-Semois, du gibier. Coupé de différentes manières par nos bouchers dans notre atelier de Bertrix, le gibier peut se préparer au four, à la poêle et même en barbecue selon les goûts et les préférences de chacun. Ses origines Le gibier que nous vous proposons est un gibier sauvage en provenance d’Ardenne. Il a donc une saveur authentique, naturelle et bien particulière de nos régions. Après l’abattage, le gibier est transporté dans notre atelier et subi un premier contrôle par l’AFSCA Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire. La préservation de la chaîne du froid doit être optimale et sans faille. Il sera débité par nos bouchers pour ensuite être mis sous vide et vendu en boucherie ou sur notre site internet. Steak, filet, rôti et civet Nous vous proposons différentes variétés de gros gibiers. La viande de marcassin est rosée. Sa saveur est prononcée. La plupart des recettes à base de porc peuvent convenir. Certains privilégient le civet, d’autres le rôti de gigue pour sa tendreté et le cuisine souvent entouré de lard. La viande de chevreuil est rouge sombre. Elle est plutôt fine. Elle est riche en protéines et pauvre en matières grasses. On peut la cuisiner en civet ou sautée à la poêle mais souvent accompagnée d’une sauce relevée comme par ex. la grand veneur. La viande de biche est particulièrement tendre, rouge et savoureuse. Elle est riche en potassium, en fer et en phosphore. Tout comme les autres gibiers, cette viande peut être cuisinée en rôti, à la poêle ou même en barbecue. La viande de faon est celle recherchée par les gourmets pour sa saveur exceptionnelle. Particulièrement maigre, elle est facile à digérer et est riche en protéines et en fer. Elle est exquise accompagnée de légumes d’hiver potirons ou topinambours ou de champignons.

Les entrées Le potage du jour 7,00€ Le petit velouté aux champignons des bois 8,50€ Le duo de fondus au fromage artisanal Sarté » 12,50€ Les deux croquettes de crevettes grises maison 15,50€ La terrine maison de nos gibiers et sa confiture d’échalotes au gingembre, 15,50 € verrine de figues et toast brioché 15,50€ L’émincé de poitrine de ramier au sirop de Liège et sa frisée aux copeaux de Roquefort 15,50€ Nos plats Le cœur d’entrecôte au choix Béarnaise-Poivre vert-Archiduc 22,50€ Le suprême de pintadeau au vinaigre de cidre et miel d’acacia 22,50€ Le civet de marcassin Grand Veneur, aux lardons et raisins de Corinthe 21,50€ L’émincé de chevreuil aux deux poivres, pommes amandines 26,50€ L’escalope de saumon poêlé et son coulis de crevettes grises 24,50€ La sole de Zeebrugge 300 gr. simplement meunière 30,00€ Les desserts Le sorbet maison 7,00€ La crème glacée avec chantilly selon votre choix 7,50€ Le chaud et froid de sabayon au Grand Marnier 10,00€ L’Irish Coffee 9,00€ Le duo de crèmes brûlées au citron et à la cannelle 8,50€ La petite assiette de nos desserts 10,00€ La nougatine aux amandes grillées et rhum martiniquais 8,50€ La grande assiette de nos desserts 15,00€ Menu de chasse à 38€ 1 entrée = 15,50 € ; 1 plat = 22,50 € ; 1 dessert =8,50 € Le feuilleté aux champignons des bois et dés de jambon de sanglier ou La terrine maison de nos gibiers et sa confiture d’échalotes au gingembre, verrine de figues et toast brioché ou L’émincé de poitrine de ramier au sirop de Liège et sa frisée aux copeaux de Roquefort ************ Le petit sorbet au Limoncello ************ Le civet de marcassin Grand Veneur, aux lardons et raisins de Corinthe ou Le steak de biche flambé fine champagne et sa sauce crémeuse légèrement truffée supplément de 4 € ou Le pavé de marcassin aux dés de pommes flambés Calvados, pommes amandines ou L’émincé de gigue de chevreuil aux deux poivres, figue fraîche aux baies de nos Fagnes, pommes amandines supplément de 4 € ou La sole de Zeebrugge 300 gr. simplement meunière supplément de 8 € ************ Le duo de crèmes brûlées au citron et à la cannelle ou La nougatine aux amandes grillées et rhum martiniquais Sur demande préalable à la carte Râble de Lièvre à la moutarde et faisan à la brabançonne Le restaurant est fermé le dimanche soir, les lundi et mercredi midi et soir sauf sur réservation grande table et groupe Certains de nos plats sont susceptibles de contenir des aliments allergènes. Veuillez-nous informer de toute allergie. Loi Européenne du 13/12/2014.

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